Fragen Sie einen Ernährungsberater

Unsere Ernährungsexpertin Mallory Frazier beantwortet heute Ihre Fragen zu Kencko, Fruchtzucker, Vitaminpräparaten und vielem mehr.

1. Wie kann ich sicher sein, dass das Pulver in Kencko die Nährstoffe aus frischem Obst und Gemüse enthält? Geht beim Trocknen und Zerkleinern von Obst und Gemüse nicht der ganze Nährwert verloren?

Kurz gesagt: Der Nährwert von Obst und Gemüse nimmt ab dem Ernten ab. Die Kencko-Methode ist die beste verfügbare Technologie, um diesen Verlust zu stoppen und die Nährstoffe von frischem Obst und Gemüse in einem praktischen, überallhin mitnehmbaren Format zu erhalten.

Zunächst ist es wichtig zu betonen, dass „frisch“ relativ ist. Wenn man das Obst nicht selbst vom Baum pflückt und direkt isst, lässt sich der Nährwert nur schwer einschätzen. Eine Studie(1)hat beispielsweise gezeigt, dass verschiedene Gemüsesorten innerhalb einer Woche nach der Ernte zwischen 15 % und 77 % ihres Vitamin C verloren haben – das betrifft fast das gesamte frische Obst und Gemüse im Supermarkt! Aus diesem Grund können Produkte, die kurz nach der Ernte eingefroren und/oder getrocknet werden, potenziell genauso viele Nährstoffe liefern wie ihre sogenannten frischen Pendants, die schon eine Woche lang in Ihrer Obstschale liegen.

Als wir ein Instantgetränk mit allen Vorteilen von frischem Obst und Gemüse entwickeln wollten, entschieden wir uns für ein Produkt, das im Regal statt im Gefrierschrank aufbewahrt werden kann. Das lag unter anderem daran, dass es alle Kriterien der Nachhaltigkeit erfüllte: Getrocknete Produkte sind deutlich länger haltbar als gefrorene, verbrauchen bei der Lagerung keine Energie und sind sowohl leicht als auch bei Raumtemperatur stabil, was den Transport erleichtert. Uns war es aber ebenso wichtig, die Technologie zu wählen, die die Nährstoffe über die gesamte Haltbarkeitsdauer des Produkts optimal erhält.

Bei kencko verwenden wir ein Schockgefrier- und langsames Trocknungsverfahren, da Studien zeigen, dass dieses Verfahren im Vergleich zu anderen Trocknungsmethoden die meisten Nährstoffe erhält(2,3,4). Für alle Wissenschaftsbegeisterten unter euch: So funktioniert es: Frisches Obst und Gemüse verliert direkt nach der Ernte Vitamine und andere Mikronährstoffe. Hitze beschleunigt diesen Prozess. Hinzu kommt, dass die chemischen Reaktionen, die den Nährwert mindern, in Gegenwart von Wasser deutlich schneller ablaufen. Um die Nährstoffe zu erhalten, müssen wir also so viel Wasser wie möglich entziehen und dabei so wenig Hitze wie möglich anwenden. Zuerst frieren wir die frisch geernteten Produkte sehr schnell auf -40 °C ein (was zufälligerweise auch -40 °F entspricht). Durch das Einfrieren wird der Wassergehalt der Zutaten sublimiert – ein Prozess, der dem von Trockeneis ähnelt. Dadurch können wir fast das gesamte Wasser entfernen, ohne Energie in Form von Wärme zuzuführen (vergleiche z. B. die Lufttrocknung von Rosinen, bei der Heißluft verwendet wird, um die Feuchtigkeit der Früchte zu verdampfen).

Anschließend erwärmen wir die tiefgefrorenen Zutaten sehr schonend. Da beim Einfrieren fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, finden in dieser Phase nur minimale chemische Reaktionen statt. Das Ergebnis: Wasser tritt aus, Nährstoffe bleiben erhalten. Die so gewonnenen Trockenpulver sind bei Raumtemperatur 9–12 Monate haltbar.

Referenzen:

1. Rickman, Joy C., Bruhn, Christine M., & Barrett, Diane M. (2007). Übersichtsarbeit: Nährwertvergleich von frischem, gefrorenem und konserviertem Obst und Gemüse I. Vitamin C, B und phenolische Verbindungen. Journal of the Science of Food and Agriculture 87:930–944 (2007) doi: 10.1002/jsfa Mbondo, N. N., Owino, W. O., Ambuko, J. & Sila, D. N. (2018). Einfluss von Trocknungsverfahren auf den Erhalt bioaktiver Verbindungen in afrikanischen Auberginen. Food Science & Nutrition 6(4), 814–823. doi:10.1002/fsn3.623
2. Orak, H., Aktas, T., Yagar, H., Isbilir, S. S., Ekinci, N., & Sahin, F. H. (2012). Auswirkungen von Heißluft- und Gefriertrocknung auf die antioxidative Aktivität, die Farbe und einige Nährwerteigenschaften von Erdbeerbaumfrüchten (Arbutus unedo L.).Food Science and Technology International,18(4), 391-402. doi:10.1177/1082013211428213
3. Mphahlele, Rebogile R et al. Einfluss der Trocknung auf die bioaktiven Verbindungen, die antioxidativen, antibakteriellen und antityrosinase Aktivitäten von Granatapfelschalen.BMC Complementary and Alternative MedicineBand 16, 143. 26. Mai. 2016, doi:10.1186/s12906-016-1132-y

2.Ich nehme bereits ein Vitaminpräparat – kann ich dann auf Obst und Gemüse verzichten?

Kurz gesagt: Nahrungsergänzungsmittel heißen nicht umsonst so: Tabletten können zwar zusätzliche Unterstützung bieten, wenn sie benötigt werden, sind aber kein Ersatz für eine ausgewogene Ernährung. Sie brauchen Obst und Gemüse für eine leicht zugängliche und sich ergänzende Auswahl an Nährstoffen, die in Ihrem Körper zusammenwirken.

Vitaminpräparate, auch bekannt als synthetische oder isolierte Nährstoffe, können eine gute Möglichkeit sein, Lücken in Ihrer Ernährung zu schließen. Studien zeigen jedoch, dass sie eine ausgewogene Ernährung nicht ersetzen sollten. Deshalb sage ich immer: Erst die richtige Ernährung, dann, falls nötig, Nahrungsergänzungsmittel.

Kurz gesagt: Der Körper nimmt synthetische Nährstoffe einfach nicht so gut auf wie natürliche.

Hinzu kommt, dass die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen im Körper recht komplex sein kann und bestimmte Nährstoffe die Aufnahme anderer fördern. Vitamin D beispielsweise unterstützt die Kalziumaufnahme, und Vitamin C fördert die Aufnahme der meisten anderen Nährstoffe (insbesondere Eisen). Lebensmittel wie Obst und Gemüse enthalten zahlreiche Vitamine, Nährstoffe und sogar Ballaststoffe, die alle zusammenwirken, damit der Körper mehr von dem aufnimmt, was er für eine optimale Versorgung und Gesundheit benötigt. Synthetische Vitamine hingegen enthalten jeden Nährstoff einzeln, es sei denn, man kombiniert sie oder nimmt ein Multivitaminpräparat ein. Es gibt zahlreiche Studien, die belegen, dass eine Ernährung mit viel Obst und Gemüse das Risiko für Krebs, Herzerkrankungen und andere chronische Krankheiten senkt (1). Studien zur Supplementierung von Vitaminen und Mineralstoffen im Zusammenhang mit diesen Erkrankungen liefern hingegen häufig keine eindeutigen Ergebnisse (2). Dies gilt insbesondere für Antioxidantien und sekundäre Pflanzenstoffe – die in vielen Obst- und Gemüsesorten wie Beeren, Grünkohl und anderen vorkommen –, welche Entzündungen hemmen, freie Radikale bekämpfen und das Risiko chronischer Erkrankungen, einschließlich Krebs, reduzieren. Zwar gibt es Antioxidantien-Präparate, doch Studien belegen keine Risikominderung (3). Obst und Gemüse sind also reich an wertvollen Nährstoffen und bieten viele gesundheitliche Vorteile. Vitaminpräparate können ergänzend eingesetzt werden. Natürlich ist jeder Körper anders und hat unterschiedliche Bedürfnisse. Daher ist es immer ratsam, vor der Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln Ihren Arzt oder Ernährungsberater zu konsultieren.

Referenzen:

1. Hajhashemi, V., Vaseghi, G., Pourfarzam, M., & Abdollahi, A. (2010). Sind Antioxidantien hilfreich zur Krankheitsprävention?Research in pharmaceutical sciences,5(1), 18
2. Fortmann SP, Burda BU, Senger CA, et al. Vitamin- und Mineralstoffpräparate in der Primärprävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs: eine aktualisierte systematische Evidenzprüfung für die US Preventive Services Task Force. 2013. In: Database of Abstracts of Reviews of Effects (DARE): Quality-assessed Reviews [Internet]. York (UK): Centre for Reviews and Dissemination (UK); 1995-. Verfügbar unter:https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK169368/
3. Goodman M1,Bostick RM,Kucuk O,Jones DP. (2011) Klinische Studien zu Antioxidantien als Mittel zur Krebsprävention: Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft.Free Radic Biol Med.2011 Sep 1;51(5):1068-84

3.Ich habe gehört, Fruchtsaft sei ungesund, weil er viel Zucker enthält. Stimmt das?

Kurz gesagt: Es gibt einen großen Unterschied zwischen Saft und einem Produkt aus ganzen Früchten wie Kencko. Viele industriell hergestellte Fruchtsäfte enthalten zugesetzten Zucker. Selbst der natürliche Fruchtzucker wirkt anders, wenn die Ballaststoffe entfernt werden.

Es ist wichtig, auf die Inhaltsstoffe Ihrer Fruchtsäfte zu achten, da viele im Handel erhältliche Säfte mit Zuckerzusatz gesüßt sind. Dieser zugesetzte Zucker, auch raffinierter Zucker oder Saccharose genannt, wird vom Körper sehr schnell aufgenommen, was zu einem starken Anstieg des Blutzuckerspiegels führt und meist Heißhunger auslöst.

Auch Fruchtsäfte ohne Zuckerzusatz bergen Risiken. Natürlicher Fruchtzucker (Fruktose), der in ganzen Früchten, Gemüse und Frucht-Smoothies wie Kencko vorkommt, ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und vor allem an Ballaststoffen. Wenn Sie Fruktose in diesen natürlichen Kombinationen zu sich nehmen, wirkt sich das ganz anders auf Ihren Blutzuckerspiegel aus: Er steigt langsam und gleichmäßig an, ohne anschließenden Blutzuckerabfall. Das liegt vor allem an den Ballaststoffen in Obst und Gemüse. In den meisten Fruchtsäften, selbst wenn kein Zucker zugesetzt wurde, sind alle Ballaststoffe entfernt – daher kommt es trotzdem zu einem Blutzuckeranstieg. Ballaststoffe fördern die Verdauung, steigern das Sättigungsgefühl und sind dafür bekannt, den Cholesterinspiegel zu senken und den Blutzuckerspiegel zu regulieren. Deshalb nehmen wir Ballaststoffe so ernst: Sie werden feststellen, dass bei der Herstellung unserer Getränke keine einzige Ballaststoffpflanze beschädigt wird!

Lesen Sie mehr über Zucker in unserem Blog

4.Ich mache eine Diät. Kann ich trotzdem Kencko trinken?

Kurz gesagt: Ja! Verzichten Sie nicht auf Obst und Gemüse, wenn Sie eine Diät machen. Versuchen Sie weiterhin, täglich fünf Portionen oder mehr zu essen.

Absolut! Ganz gleich, wie Sie Ihre Ernährung umstellen möchten, ich möchte Sie dringend ermutigen, Ihren Obst- und Gemüsekonsum nicht einzuschränken. Meine Erfahrung zeigt sogar, dass eine erhöhte Zufuhr von Obst und Gemüse in der Regel die Gewichtsabnahme unterstützt und gleichzeitig die allgemeine Gesundheit fördert. In der Ernährungswissenschaft herrscht weitgehend Einigkeit darüber, dass fünf Portionen Obst und Gemüse täglich das Minimum für eine gesunde Lebensweise darstellen. Neuere Studien legen nahe, dass die positiven Effekte am größten sind, wenn man die doppelte Menge zu sich nimmt. Eine Packung Kencko entspricht zwei Ihrer fünf Portionen Obst und Gemüse pro Tag – eine schnelle und einfache Möglichkeit, fünf, acht oder sogar zehn Portionen täglich zu erreichen!

Wenn Sie Ihre Essgewohnheiten ändern, hüten Sie sich vor Extremen – insbesondere, wenn eine Diät den Verzicht auf ganze Lebensmittelgruppen vorsieht und erstaunliche Ergebnisse verspricht. Kleine, positive Veränderungen – zum Beispiel eine Portion raffinierter Kohlenhydrate durch eine Portion Gemüse zu ersetzen oder Fruchtsaft oder Limonade durch Kencko – sind langfristig nachhaltiger und lassen sich leichter beibehalten, während Sie abnehmen. Ich sehe häufig, dass Schnelldiäten zu einer schnellen Gewichtszunahme führen.

Genießen Sie täglich einen Kencko, wann immer Sie möchten, um zwei Ihrer fünf empfohlenen Portionen Obst und Gemüse zu sich zu nehmen. Da ein Kencko mit Wasser gemischt nur etwa 85 Kalorien hat, würde ich ihn nicht als Mahlzeitenersatz empfehlen. Lassen Sie sich davon aber nicht abhalten, Kencko als Zwischenmahlzeit zu genießen. Und er passt hervorragend zu jeder Mahlzeit! Ich gebe gerne violette Früchte in meine Smoothie-Bowl oder in Naturjoghurt, um mein Frühstück aufzupeppen, oder mische sie einfach mit kaltem Wasser und trinke sie zum Mittagessen.

6.Ist es wichtig, welche Obst- und Gemüsesorten ich esse?

Iss die Obst- und Gemüsesorten, die du liebst, und iss viel davon! Eine Ernährung mit viel Obst und Gemüse wird mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter ein geringeres Risiko für Krebs, Herzkrankheiten und Schlaganfall – um nur einige zu nennen.

Du musst zwar nicht jede Sorte essen, aber es ist wichtig, verschiedene Obst- und Gemüsesorten in deinen Speiseplan einzubauen. Eine einfache Möglichkeit dafür ist, Lebensmittel nach Farben zu betrachten: Obst und Gemüse zeigen oft ihre Nährstoffe auf diese Weise an. Deshalb ermutigen wir dich bei kencko, den Regenbogen zu trinken! Rote, violette und blaue Obst- und Gemüsesorten sind reich an Antioxidantien, den sogenannten Anthocyanen, sowie an Vitamin C und Vitamin A. Wurde Ihnen als Kind erzählt, dass Karotten die Sehkraft im Dunkeln verbessern? Tatsächlich sind alle gelben und orangen Obst- und Gemüsesorten für ihren hohen Vitamin-A-Gehalt bekannt, einem Nährstoff, der mit einer besseren Augengesundheit in Verbindung gebracht wird. Grüne Obst- und Gemüsesorten sind in der Regel reich an Ballaststoffen, die gut für die Darmgesundheit, die Blutzuckerregulierung und den Cholesterinspiegel sind. Sie liefern außerdem Vitamin A und C, und insbesondere Blattgemüse enthält Kalzium. Haben Sie weitere Fragen zu Ernährung und Kencko? Schreiben Sie eine E-Mail an mallory@kencko.com.