'Ich bin stark bis in die Fingerspitzen
'Weil ich meinen Spinat esse
Ich bin Popeye der Seemann!'
Spinat mag Ihnen zwar nicht sofort die prallen Bizeps eines Cartoon-Seemanns aus den 1930er-Jahren bescheren, aber er ist trotzdem ein wahrer Nährstoff-Superheld! Erfahren Sie, warum dieses grüne Blattgemüse so viel für Ihre Gesundheit tut.
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NÄHRWERT-HIGHLIGHTS
Eine Tasse roher Spinat hat nur 7 Kalorien, ist aber extrem nährstoffreich.
Spinat ist eine hervorragende Quelle für:
- Folsäure – essentiell für die normale Zellfunktion und das Gewebewachstum
- Carotine fördern gesundes Sehvermögen und die Immunfunktion
- Vitamin C fördert die Hautgesundheit und die Immunfunktion
- Vitamin K1 ist essentiell für die Blutgerinnung
Es ist außerdem eine sehr gute Quelle für Magnesium, Mangan, Eisen und Vitamin B2.
WAS ES FÜR SIE TUT
Spinat liefert doppelt so viel Eisen wie andere grüne Gemüsesorten und gehört zu den basischsten Lebensmitteln. Das bedeutet, dass er helfen kann, den pH-Wert des Körpers zu regulieren und zu kontrollieren Entzündungen. Die Nitrate, die Spinat seinen leicht salzigen Geschmack verleihen, tragen nachweislich zur Regulierung des Blutdrucks bei und fördern die Herzgesundheit. Spinat ist zudem eine der reichhaltigsten Nahrungsquellen für Lutein, ein Carotin, das die Sehkraft fördert und Makuladegeneration sowie Katarakte vorbeugt.
Darüber hinaus gibt es dank seines hohen Gehalts an Antioxidantien starke Hinweise auf krebshemmende Eigenschaften von Spinat. Spinat-Extrakte verlangsamen nachweislich die Zellteilung und das Tumorwachstum bei verschiedenen Krebsarten. Andere Studien bringen den Verzehr von Spinat mit einem geringeren Risiko für Prostata- und Brustkrebs in Verbindung.
URSPRUNG UND GESCHICHTE
Spinat wurde erstmals im alten Persien (dem heutigen Iran) angebaut und gelangte im Mittelalter nach Europa. Spinat war nicht nur in der Küche vielseitig einsetzbar, sondern auch eine wichtige Heilpflanze in vielen traditionellen Medizinsystemen.
1870 erfasste der deutsche Chemiker Erich von Wolf als Erster systematisch den Eisengehalt von grünem Gemüse, darunter auch Spinat. Ein falsch gesetztes Komma in seinen Aufzeichnungen führte zu einem unglaublich hohen Eisengehalt von 35 Milligramm pro 100 Gramm. (Die empfohlene tägliche Eisenzufuhr für Erwachsene beträgt 8 mg für Männer und 18 mg für Frauen.) Zwar enthält Spinat mehr Eisen als jedes andere Blattgemüse, doch der tatsächliche Wert ist zehnmal niedriger: 3,5 mg pro 100 Gramm. Trotzdem hielt sich von Wolfs Irrtum jahrzehntelang hartnäckig im Volksglauben – daher rührt Popeyes Vorliebe für Spinat als Quelle seiner übermenschlichen Stärke. Popeyes Popularität steigerte den Spinatkonsum um ein Drittel, und die USA sind heute noch der zweitgrößte Spinatproduzent der Welt (nach China).ANLEITUNG
Spinat ist ganzjährig erhältlich, die schmackhaftesten und zartesten Blätter findet man jedoch im Frühling. Da Spinat beim Kochen stark schrumpft, empfiehlt es sich, ihn in größeren Mengen zu kaufen. Wählen Sie knackige, mittel- bis dunkelgrüne Blätter und greifen Sie nach Möglichkeit zu Bio-Spinat – Pestizidrückstände finden sich häufig auf konventionellem Spinat.
Bewahren Sie frischen Spinat locker in einem Plastikbeutel im Gemüsefach Ihres Kühlschranks auf. Dort hält er sich etwa vier Tage. Reduzieren Sie Einwegplastik, indem Sie Beutel nach Möglichkeit wiederverwenden. Wenn Sie ganz auf Plastik verzichten möchten, wickeln Sie Spinat locker in ein Geschirrtuch und bewahren Sie ihn in einem Glasbehälter auf. Waschen Sie ihn vor der Verwendung gründlich, da sich in Spinat leicht Sand und Erde ansammeln. Beachten Sie, dass er nach dem Waschen schneller an Frische verliert. Waschen Sie daher nur so viel, wie Sie direkt verwenden möchten. Wir lieben Babyspinatblätter natürlich in Smoothies – probieren Sie doch mal Kencko Greens! Aber er schmeckt auch fantastisch, wenn er leicht in etwas Olivenöl und Knoblauch angebraten, mit gerösteten Pinienkernen und einem Spritzer Zitronensaft verfeinert oder mit Muskatnussbutter beträufelt wird.