'Sou forte até o fim'
'Porque eu como meu espinafre'
Eu sou o Popeye, o Marinheiro!'
Pode não te dar os bíceps instantâneos e impressionantes de um marinheiro de desenho animado dos anos 1930, mas o espinafre ainda é um super-herói nutricional! Descubra por que este vegetal verde folhoso trabalha tanto para manter você saudável.
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DESTAQUES NUTRICIONAIS
Uma porção de uma xícara de espinafre cru tem apenas 7 calorias, mas é extremamente rica em nutrientes.
O espinafre é uma excelente fonte de:
- ácido fólico - essencial para o funcionamento normal das células e o crescimento dos tecidos
- carotenos - promove Visão saudável e função imunológica
- Vitamina C ' promove a saúde da pele e a função imunológica
- K1 ' essencial para a coagulação sanguínea
Também é uma ótima fonte de magnésio, manganês, ferro e vitamina B2.
O QUE ELE FAZ POR VOCÊ
O espinafre oferece o dobro de ferro que outros vegetais verdes e é um dos alimentos que mais produzem alcalinidade, o que significa que pode ajudar a regular o pH do corpo e controlar a inflamação. Os nitratos que conferem ao espinafre seu sabor levemente salgado demonstraram ajudar a moderar os níveis de pressão arterial e a melhorar a saúde do coração. É também uma das fontes alimentares mais ricas em luteína, um tipo de caroteno que promove a saúde ocular e previne a degeneração macular e a catarata. Além disso, graças à sua alta concentração de antioxidantes, há fortes evidências das propriedades anticancerígenas do espinafre. Foi demonstrado que extratos de espinafre retardam a divisão celular e o crescimento tumoral em vários tipos diferentes de câncer, e outros estudos associaram o consumo de espinafre a um risco reduzido de câncer de próstata e de mama.
ORIGENS E HISTÓRIA
O espinafre foi cultivado pela primeira vez na antiga Pérsia (atual Irã) e chegou à Europa na Idade Média. Além de seu amplo uso na culinária, o espinafre era uma importante planta medicinal em muitos sistemas tradicionais de medicina.
Em 1870, o químico e pesquisador alemão Erich von Wolf foi a primeira pessoa a registrar sistematicamente o teor de ferro em vegetais verdes, incluindo o espinafre. Um erro de cálculo (uma vírgula decimal mal posicionada) em suas anotações atribuiu ao espinafre um teor de ferro verdadeiramente épico de 35 miligramas por 100g. (A ingestão diária recomendada de ferro para adultos é de 8mg para homens e 18mg para mulheres.) É verdade que o espinafre tem um teor de ferro maior do que qualquer outro vegetal folhoso, mas o valor real é dez vezes menor: 3,5mg por 100g. Mesmo assim, o erro de Von Wolf persistiu na crença popular por décadas — daí a dependência do Popeye no espinafre para obter sua força milagrosa. A popularidade do Popeye aumentou o consumo de espinafre em um terço, e hoje os EUA ainda são o segundo maior produtor de espinafre do mundo (depois da China).
COMO USAR
O espinafre está disponível o ano todo, mas você encontrará as folhas mais saborosas e tenras na primavera. É um vegetal que encolhe bastante quando cozido, então compre em grandes quantidades. Escolha folhas crocantes, de cor verde médio a escuro, e opte por orgânico, se possível, pois resíduos de pesticidas são frequentemente encontrados em espinafre não orgânico.
Guarde o espinafre fresco, sem compactar muito, em um saco plástico na gaveta de legumes da geladeira, onde ele se conservará por cerca de quatro dias. Reduza o uso de plásticos descartáveis reutilizando sacolas sempre que possível e, se você optar por uma alimentação sem plástico, experimente embrulhar o espinafre frouxamente em um pano de prato e armazená-lo em um recipiente de vidro. Lave bem antes de usar, pois o espinafre acumula areia e terra em suas frestas; lembre-se de que ele perderá o frescor mais rapidamente após a lavagem, portanto, lave apenas o que você for usar.
Adoramos folhas de espinafre baby em smoothies, é claro - basta conferir o Kenckoverdes. Mas também fica fantástico levemente refogado com um pouco de azeite e alho, finalizado com pinhões tostados e um pouco de suco de limão, ou regado com manteiga noisette de noz-moscada.