Te invitamos cordialmente a nuestra fiesta navideña virtual de kencko: un recorrido por el mundo con 12 de nuestros platos navideños favoritos.
Dondequiera que estés en el mundo, sean cuales sean las fiestas que celebres, las fiestas tienen dos constantes: la comida y la familia. Sentarse a compartir platos especiales con tus seres queridos es un ritual que une a todas las comunidades humanas, ya sea que tu idea de una fiesta navideña incluya pavo o thali, sushi o stollen.
A medida que el 2020 llega a su fin, muchos nos enfrentamos a una temporada navideña muy diferente a la tradicional. En un momento en que la familia se siente más valiosa que nunca, y cuando reunirse alrededor de la misma mesa no se puede dar por sentado, esas recetas navideñas especiales se convierten en un hilo conductor que mantiene unidas a nuestras comunidades, sin importar la distancia. Pedimos a algunos miembros del equipo de kencko que compartieran el plato que les trae los recuerdos navideños más entrañables. El resultado es un festín navideño internacional, original y delicioso, ¡y estás invitado!
Para empezar
Higos con nueces de Raquel
Raquel tiene una receta infalible para los cocineros menos experimentados. Les advierto que es muy sencilla. Solo necesitan un puñado de higos secos y algunas nueces. Corten cada higo casi hasta el final y coloquen media nuez dentro, como si fuera un sándwich. Si lo hacen un poco más complicado (y económico), pueden comprar las nueces con cáscara y partirlas ustedes mismos. ¡Fácil, rápido y delicioso! Si eres un apasionado de la nutrición como nosotros, te alegrará saber que este snack también recibe una calificación de 10/10 por parte de nuestros dietistas-nutricionistas internos por su contenido en fibra, grasas saludables, minerales esenciales y antioxidantes.
Pan de maíz de Joana
Joana está deseando que el horno de leña de su abuela empiece a repartir sus regalos navideños. Para mí, la Navidad es Navidad cuando la celebro en casa de mis abuelos maternos (¡este año será, hurra!), rodeada de un jardín lleno de verduras, frutas y flores, con una acogedora chimenea y un horno de leña. ¿Qué mejor manera de ponerse al día con las novedades familiares que con unas rebanadas calientes de pan de maíz casero? También se hornea en un horno normal, ¡lo cual es una buena noticia para todos los que no hemos sido invitados a casa de la abuela de Joana!
El plato principal
Cazuela de batata Maggie
Maggie creció en el sur de California, y las fiestas siempre significaban disfrutar de comidas festivas y reconfortantes con su familia, incluso si cambiaba la nieve por el sol y la arena. No hay plato que espere con más ilusión que la cazuela de batatas de su madre, un clásico de las comidas navideñas de cada año.
El secreto para la mejor cazuela de batatas es cocinarlas a fuego lento en una olla de cocción lenta, para que todos los azúcares naturales se caramelicen. Esto da como resultado unas batatas batidas perfectas y cremosas sin necesidad de añadir azúcar, mantequilla ni leche, y donde el rico sabor a caramelo de las batatas es el protagonista indiscutible. Por supuesto, esta cazuela de batata es perfecta servida con malvaviscos por encima, o si te apetece algo más sofisticado, ¡con un crumble de oats y nueces pecanas!
Ensalada de boeuf (ensalada rumana) Silviana
Silviana tiene una forma de convertir la preparación de la comida en una terapia artística, con mayonesa extra. Vengo de una familia ortodoxa griega, lo que significa que la Navidad se celebra después de un largo período de ayuno (prácticamente una dieta vegana). ¡Esto nos da la oportunidad de compensar todas las calorías que perdimos durante las celebraciones de tres días! Hay un plato popular que tomamos prestado de los franceses (creo) y al que le dimos nuestro toque personal. Se llama ensalada de ternera, pero no lleva ternera, solo verduras de raíz, pepinillos y pollo, todo aderezado con mayonesa casera. (Ni se te ocurra usar patatas compradas, de lo contrario serás una vergüenza para la familia). Esta ensalada de patatas tan especial es tan popular en Rumanía que la gente compite por presentar los platos más elaborados. Echa un vistazo a esta page para ver algunos ejemplos impresionantes.
Beef à la Rui Rui
Veganos, no miren: esta receta contiene carne de res. Rui planea cocinar su especialidad esta Navidad para su esposa, su madre y, por supuesto, su perro Faruk. Se trata de un gran trozo de carne marinado en massa de pimentão, una pasta de pimiento rojo portuguesa, sellado en una sartén y luego guisado con cebolla, ajo y más pimientos reds. Sírvelo con tu vino tinto favorito. Si no bebes alcohol o no te gusta el vino, ¡un batido morado es un buen sustituto!
Moro de guandules con coco (Arroz con guandules y coco) Elodie
Al crecer en la República Dominicana, Elodie y su familia celebraban la Navidad con estilo. Las fiestas son una gran celebración, especialmente la Nochebuena. Ese día comíamos, bailábamos, contábamos historias, hacíamos chistes, jugábamos, cocinábamos y festejábamos toda la noche. La mesa estaría repleta de pollo o cerdo asado, plátanos, pastelitos, lasaña de berenjena, ensalada de papa y muchas otras cosas, pero mi receta navideña favorita de todos los tiempos sería el moro de guandules con coco. La receta consiste en cilantro, ajo, cebolla, pimientos, salsa de tomate, orégano y, lo más importante, muchos guandules, leche de coco y arroz. Todos estos ingredientes se cocinan a fuego lento en un caldero durante unos 45 minutos hasta que el arroz esté tierno y todos los ingredientes estén perfectamente integrados. No es la receta más fácil de hacer bien, pero vale la pena: intenta aquí.
Patatas asadas Mark
Mark tiene una receta secreta para las tradicionales patatas asadas británicas. Siempre hacemos suficiente para un ejército y cada año rara vez sobra alguna. Es, por mucho, la mejor manera de disfrutar de la humilde patata blanca. Como era de esperar, nuestro jefe de I+D es un superfoodie: ¡su receta tiene seis etapas distintas y tarda dos días en completarse! Jura que vale totalmente la pena. Es la única manera de que esas patatas rebosen de sabor y logren la textura suprema que uno desea: una cáscara crujiente de color ámbar brillante con un centro suave y esponjoso. Aunque un poco menos barroca que la de Mark, esta receta de Gordon Ramsay tiene un aire similar.
Col lombarda especiada Lucy
Solo hay dos tipos de personas en el mundo: las que aman la col lombarda de mi madre y las que están equivocadas. Lucy es inflexible en lo que respecta a las guarniciones navideñas. Su familia extendida no se reunirá esta Navidad debido a las restricciones por el COVID, y de hecho está deseando saltarse el pavo y sus acompañamientos. Pero la col lombarda es imprescindible. Es uno de esos platos que quedan aún mejor al día siguiente. Durante al menos tres días después de Navidad, tengo la lengua morada de tanto comerla con cada comida. Me encantaría decir que es una antigua receta familiar, pero es de Alemania y mi madre es de Irlanda, así que no creo que se remonte más allá de la versión de Delia Smith de los años 80. Un clásico, sin duda.
Algo dulce
Sonhos de abóbora (Sueños de calabaza - rosquillas portuguesas de calabaza) Miguel
Estas tradicionales rosquillas portuguesas transportan a Miguel directamente a su infancia, cuando su madre y su abuela horneaban estas deliciosas golosinas en Navidad. Cuando terminaba de colocar la tetera de «La Bella y la Bestia» en el belén y de cantar las nueve estrofas de «Adeste Fideles» al estilo de Enya, me sentaba a ver «Solo en casa» por centésima vez mientras la masa de los buñuelos crecía en una olla junto al fuego. Requiere mucha preparación, pero vale la pena. Los buñuelos son, sin duda, deliciosos y de ensueño. Suena irresistible, ¿verdad? Prueba esta receta para ver el tamaño.
Galletas de azúcar Monz
Monz regresaría al norte del estado de Nueva York este año, si no fuera por la pandemia. Cuando era niño, la Nochebuena, el día de Navidad y el día después de Navidad siempre eran grandes reuniones con más de 30 miembros de la familia vestidos con vestidos hechos en casa y suéteres cómodos. Había risas, colorear, juegos, decoraciones, villancicos, regalos de broma y, por supuesto, comer muchísimo. Paté de camarones, dip de queso crema y aceitunas, Tom & Jerry's, lasaña de verduras, galletas de calabaza, hombrecitos de jengibre, salsa de arándanos con ralladura de naranja y mis favoritas, galletas de azúcar. Las de mamá son las mejores. Las hornea un poco menos de lo normal para que queden ligeramente masticables. Además, su glaseado tiene la cantidad perfecta de azúcar glas y mantequilla para darles a las galletas ese acabado cremoso. También se asegura de la proporción ideal de glaseado y galleta en cada una. Y aquí está la receta: Galletas de azúcar de Ethel, del libro de galletas de Betty Crocker (1977).
Pastel de almendras de Cláudia
Cláudia compartió una receta familiar de pastel de almendras sin gluten. Es una de las recetas más antiguas de mi familia, y antes se tardaba muchísimo en prepararla (pelar las almendras, molerlas a mano). Ahora se tarda 10 minutos, gracias a la tecnología moderna y a los supermercados. Una advertencia: con solo tres ingredientes, parece sencillo, pero Cláuudia admite que es un pastel muy delicado.
Necesitarás: - 250 g de almendras con piel, finamente molidas
- 250 g de azúcar moreno fino
- 5 huevos
Primero, engrasa y enharina un molde Bundt o un molde anular similar y precalienta el horno a 160 °C. Separa las claras de las yemas, luego bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Monta las claras por separado a punto de nieve, luego incorpora con cuidado primero las almendras molidas y después las claras batidas a la mezcla de azúcar. Con cuidado, el bizcocho sube gracias a las claras, así que no conviene que pierda el aire en este paso. Vierte la mezcla suavemente en el molde preparado y hornea durante una hora, o hasta que al insertar un palillo de madera, este salga limpio. (No abras el horno durante los primeros 30 minutos, o acabarás con un bizcocho de almendras). Desmolda con cuidado sobre un plato grande. Una vez enfriado, puedes cubrirlo con crema batida.
¿No tienes ganas de cocinar?
Una Navidad en Waffle House con Mallory
Mallory y su esposo Joe se encontraron en una situación difícil durante las fiestas navideñas en Georgia. Era nuestra primera Navidad juntos y, debido a nuestros horarios de trabajo, no pudimos regresar a Texas para las fiestas con nuestras familias. En Nochebuena, después de ver demasiados episodios de The Great British Baking Show, me propuse dominar la elaboración de macarons. Cosa que no logré. Después de 200 macarons fallidos, me di por vencida. Así que el día de Navidad no teníamos comida que preparar: terminamos yendo a desayunar a Waffle House (una institución de Atlanta, abierta los 365 días del año). Desde entonces, cuando necesitamos hacer planes de última hora para un día festivo, siempre intentamos ir a un restaurante abierto las 24 horas.
Es un gran recordatorio de que todas las tradiciones navideñas comienzan en algún lugar. ¿Quizás este sea el año para comenzar la tuya propia? De parte de todos en kencko, les deseamos unas felices, saludables y deliciosas fiestas.