Nuestra nutricionista, Mallory Frazier, está aquí para responder a tus preguntas sobre Kencko, azúcar de frutas, vitaminas y mucho más.
Hola, soy Mallory y dirijo el área de nutrición en Kencko. Adopto un enfoque sencillo y holístico de la salud y el bienestar, y me apasiona hacer que la nutrición sea accesible y comprensible. Por eso, estoy muy emocionada de comenzar esta columna, donde puedo responder directamente a algunas de tus preguntas. Hoy empezaré con algunas de las más comunes, y si tienes algún otro tema que te gustaría que tratara, haz clic en el enlace al final del artículo y envíamelo; haré todo lo posible por abordarlo la próxima vez.1. ¿Cómo puedo asegurarme de que el polvo de Kencko conserva los nutrientes de las frutas y verduras frescas? ¿Acaso secar y triturar los productos agrícolas no destruye todos sus nutrientes?
En resumen: Todos los productos agrícolas comienzan a perder valor nutricional tan pronto como se cosechan. El método Kencko es la mejor tecnología disponible para detener esta pérdida y conservar los nutrientes de las frutas y verduras frescas en un formato práctico y portátil.
En primer lugar, es importante señalar que "fresco" es un término relativo. Si no recoges la fruta del árbol tú mismo y te la llevas directamente a la boca, es difícil estar seguro de su valor nutricional. Por ejemplo, un estudio(1)encontró que diversas verduras habían perdido entre un 15 % y un 77 % de su vitamina C una semana después de ser cosechadas; ¡esto incluye casi todos los productos frescos que ves en el supermercado! Por ello, los productos congelados o deshidratados poco después de la cosecha pueden aportar tantos nutrientes como los productos frescos que llevan una semana en el frutero.
Cuando nos propusimos crear una bebida instantánea con todos los beneficios de las frutas y verduras frescas, optamos por un producto que perteneciera a la despensa en lugar del congelador, en parte porque cumplía con todos los requisitos de sostenibilidad: los productos deshidratados tienen una vida útil mucho mayor que los congelados, no consumen energía durante su almacenamiento y son ligeros y estables a temperatura ambiente, lo que facilita su transporte. Pero para nosotros era igualmente importante elegir la tecnología que mejor conservara los nutrientes durante toda la vida útil del producto.
En Kencko, utilizamos una técnica de ultracongelación y secado lento porque las investigaciones demuestran que retiene la mayor cantidad de nutrientes en comparación con otros métodos de secado(2,3,4). Para mis compañeros amantes de la ciencia, así es como funciona: las frutas y verduras frescas comienzan a perder vitaminas y otros micronutrientes tan pronto como se cosechan, y el calor acelera este proceso. Además, las reacciones químicas que reducen el valor nutricional se producen mucho más rápidamente en presencia de agua. Por lo tanto, si nuestro objetivo es preservar los nutrientes, necesitamos eliminar la mayor cantidad de agua posible aplicando el menor calor.
Primero, congelamos los productos recién cosechados muy rápidamente a -40 °C (que, casualmente, también son -40 °F). La congelación convierte el agua de los ingredientes en gas mediante un proceso llamado sublimación, lo que significa que se comporta de forma similar al hielo seco. Esto nos permite eliminar casi toda el agua sin añadir energía en forma de calor (a diferencia del secado al aire de, por ejemplo, las pasas, donde se utiliza aire caliente para evaporar la humedad de la fruta). Luego, calentamos los ingredientes ultracongelados de nuevo, muy suavemente. Dado que casi todo el líquido se evaporó durante la congelación, las reacciones químicas durante esta fase son mínimas. El resultado: el agua sale, los nutrientes se quedan. Los polvos secos resultantes son estables a temperatura ambiente durante 9-12 meses. En resumen: se llaman suplementos por una razón: si bien las pastillas pueden brindar ayuda adicional donde y cuando se necesita, no sustituyen una dieta equilibrada. Necesitas frutas y verduras para obtener una gama accesible y complementaria de nutrientes que trabajan juntos en tu cuerpo. Los suplementos vitamínicos, también conocidos como nutrientes sintéticos o aislados, pueden ser una buena manera de completar las carencias en tu dieta, pero las investigaciones demuestran que no deben reemplazar una dieta equilibrada. Por eso siempre digo: primero la comida, luego los suplementos si es necesario.
En resumen: el cuerpo simplemente no absorbe los nutrientes sintéticos con la misma facilidad que los naturales.
Además, la forma en que el cuerpo absorbe las vitaminas y los minerales puede ser bastante compleja, y ciertos nutrientes ayudan a que otros se absorban. Por ejemplo, la vitamina D ayuda a la absorción de calcio, y la vitamina C facilita la absorción de la mayoría de los demás nutrientes (especialmente el hierro). Alimentos como las frutas y verduras contienen múltiples vitaminas, nutrientes e incluso fibra que trabajan en conjunto para ayudar al cuerpo a absorber más de lo que necesita para mantenerse nutrido y saludable. Por otro lado, en las vitaminas sintéticas, cada nutriente se encuentra aislado, a menos que se combinen o se tome un multivitamínico.
Existe abundante investigación que respalda el hecho de que una dieta rica en frutas y verduras reduce el riesgo de cáncer, enfermedades cardíacas y otras enfermedades crónicas (1), mientras que la investigación sobre la suplementación con vitaminas y minerales en relación con estas mismas dolencias suele ser inconclusa (2). Esto es aún más relevante en el caso de los antioxidantes y fitoquímicos, presentes en muchas frutas y verduras como las bayas, la col rizada y otras, que reducen la inflamación, combaten los radicales libres y disminuyen el riesgo de enfermedades crónicas, incluido el cáncer. Si bien existen suplementos antioxidantes, los resultados de las investigaciones no respaldan una reducción del riesgo (3). En general, las frutas y verduras están repletas de excelentes nutrientes y beneficios para nuestro organismo. Los suplementos vitamínicos podrían complementar la dieta. Por supuesto, cada organismo es diferente y tiene necesidades distintas, por lo que siempre es recomendable consultar con su médico o nutricionista al considerar el uso de suplementos.
En resumen: hay una gran diferencia entre un jugo y un producto de fruta entera como Kencko. Muchos jugos de fruta comerciales no solo añaden azúcar, sino que incluso los azúcares naturales de las frutas funcionan de manera diferente cuando se elimina la fibra. Es importante revisar qué contienen los jugos de fruta, ya que muchos jugos comprados en tiendas están endulzados con azúcar añadido. Cuando nuestro cuerpo ingiere este azúcar añadido, también conocido como azúcar refinado o sacarosa, se absorbe muy rápido, lo que provoca un pico de azúcar en la sangre, que generalmente nos deja con ganas de más. Incluso los jugos de fruta sin azúcar añadido tienen sus inconvenientes. Los azúcares naturales de la fruta (fructosa) que se encuentran en frutas enteras, verduras y batidos de frutas enteras como el kencko, vienen acompañados de muchas vitaminas y minerales y, lo más importante, fibra. Cuando consumes fructosa en estas combinaciones naturales, el resultado en el azúcar en sangre es muy diferente: lento y gradual y no seguido de una caída brusca. Esto tiene mucho que ver con la fibra que se encuentra en las frutas y verduras. En la mayoría de los zumos de frutas, incluso cuando no hay azúcar añadido, se ha eliminado toda la fibra, por lo que sigues teniendo ese pico de azúcar en sangre. La fibra nos ayuda a digerir los alimentos, aumenta la sensación de saciedad y se sabe que reduce el colesterol y ayuda a regular el azúcar en sangre. Por eso nos tomamos tan en serio la fibra: ¡verás que ninguna fibra se daña en la elaboración de nuestras bebidas!
Lee más sobre el azúcar en nuestro blog En resumen: ¡Sí! No elimines las frutas y verduras de tu dieta. Sigue intentando consumir cinco al día, o más. ¡Por supuesto! Sin importar cómo decidas cambiar tu dieta, te recomiendo encarecidamente que no limites tu consumo de frutas y verduras. De hecho, en mi experiencia, añadir más frutas y verduras a la dieta suele ayudar a perder peso, además de promover la salud en general. Existe un amplio consenso en la comunidad nutricional de que cinco porciones de frutas y verduras al día es el mínimo para un estilo de vida saludable, y estudios recientes sugieren que se obtienen los máximos beneficios al consumir el doble. Un paquete de kencko equivale a dos de tus cinco porciones diarias, ¡así que es una forma rápida y sencilla de alcanzar las cinco, ocho o incluso diez porciones al día!
Al modificar tus hábitos alimenticios, ten cuidado con los extremos, especialmente si una dieta te pide que elimines grupos de alimentos enteros y promete resultados asombrosos. Los pequeños cambios positivos, como sustituir una porción de carbohidratos refinados por una de verduras, o reemplazar el jugo de frutas o los refrescos por kencko, son más sostenibles a largo plazo y más fáciles de mantener a medida que pierdes peso. Es común ver que las dietas milagro provocan un rápido aumento de peso.
Disfruta de un kencko al día, en cualquier momento, para obtener dos de las cinco porciones diarias recomendadas de frutas y verduras. Dado que un kencko mezclado con agua tiene aproximadamente 85 calorías, no lo recomiendo como sustituto de una comida, pero no dejes que eso te desanime a tomar kencko como refrigerio a media mañana. ¡Además, es un excelente complemento para las comidas! Me gusta añadir frutas moradas a un batido o yogur griego natural para darle vida a mi desayuno, o simplemente mezclarlas con agua fría para tomar con el almuerzo.
¡Come las frutas y verduras que te encantan, y come muchas! Una dieta rica en frutas y verduras se ha relacionado con muchísimos beneficios para la salud, incluyendo un menor riesgo de cáncer, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares, por nombrar solo algunos. Si bien no tienes que comer de todo, es importante incorporar una variedad de frutas y verduras. Una forma sencilla de hacerlo es pensar en los alimentos por color: las frutas y verduras a menudo indican sus nutrientes de esa manera. Por eso, en Kencko te animamos a #beberelarcoíris. Las frutas y verduras rojas, moradas y azules están repletas de antioxidantes llamados antocianinas, así como de vitamina C y vitamina A. ¿Te dijeron de niño que las zanahorias te ayudarían a ver en la oscuridad? Pues resulta que todas las frutas y verduras amarillas y naranjas son conocidas por su contenido en vitamina A, un nutriente asociado con una mejor salud ocular. Además, las frutas y verduras verdes suelen ser ricas en fibra, lo cual es excelente para la salud intestinal, la regulación del azúcar en sangre y el colesterol. También son fuentes de vitaminas A y C, y las verduras de hoja verde en particular contienen calcio.
Referencias:
2.Ya tomo un suplemento vitamínico, ¿puedo omitir las frutas y verduras?
Referencias:
3.He oído que el zumo de frutas es malo porque está lleno de azúcar. ¿Es cierto?
4.Estoy a dieta. ¿Puedo seguir tomando Kencko?
5.¿Cuánto kencko debo tomar y cuándo?
6.¿Importa qué tipo de frutas y verduras como?