Pergunte a um Nutricionista

Nossa nutricionista Mallory Frazier está aqui para responder às tuas perguntas sobre Kencko, açúcar de frutas, comprimidos vitamínicos e muito mais.

1. Como posso ter certeza de que o pó do Kencko retém os nutrientes de frutas e vegetais frescos? Secar e pulverizar os produtos não mata todos os teus benefícios?

Resumindo: todos os produtos começam a perder valor nutricional assim que são colhidos. O método Kencko é a melhor tecnologia disponível para impedir essa perda e reter os nutrientes de frutas e vegetais frescos em um formato prático e portátil.

Primeiramente, é importante ressaltar que "fresco" é um termo relativo. Se não estás a colher a fruta da árvore e a comer diretamente, é difícil ter certeza de seu valor nutricional. Por exemplo, um estudo(1)descobriu que vários vegetais perderam entre 15% e 77% de sua vitamina C uma semana após serem colhidos - isso inclui quase todos os produtos frescos que tu vê no supermercado! Por isso, os produtos congelados e/ou secos logo após a colheita podem potencialmente fornecer tantos nutrientes quanto o equivalente fresco que ficou na sua fruteira por uma semana.

Quando nos propusemos a criar uma bebida instantânea com todos os benefícios das frutas e vegetais frescos, optámos por criar um produto que pertencesse à prateleira em vez do congelador, em parte porque atendia a todos os requisitos de sustentabilidade: os produtos secos têm uma vida útil muito maior do que os congelados, não consomem energia durante o armazenamento e são leves e estáveis ​​à temperatura ambiente, facilitando o transporte. Mas era igualmente importante para nós escolher a tecnologia que melhor preservasse os nutrientes durante toda a vida útil do produto.

Na kencko, usamos uma técnica de congelamento rápido e secagem lenta porque as pesquisas mostram que ela retém mais nutrientes em comparação com outros métodos de secagem(2,3,4). Para os meus colegas, aqui está como funciona: frutas e vegetais frescos começam a perder vitaminas e outros micronutrientes assim que são colhidos, e o processo é acelerado pelo calor. Além disso, as reações químicas que reduzem o valor nutricional ocorrem muito mais rapidamente na presença de água. Portanto, se nosso objetivo é preservar os nutrientes, precisamos remover o máximo de água possível, aplicando o mínimo de calor possível.

Primeiro, congelamos os produtos recém-colhidos muito rapidamente a -40°C (que, coincidentemente, também é -40°F). A etapa de congelamento transforma o conteúdo de água dos ingredientes em gás, por meio de um processo chamadosublimação, o que significa que se comporta um pouco como gelo seco. Isso nos permite remover quase toda a água sem adicionar energia na forma de calor (compare com a secagem ao ar de, por exemplo, passas, onde o ar quente é usado para evaporar a umidade das frutas).

Em seguida, aquecemos os ingredientes supercongelados novamente, muito suavemente. Como quase todo o líquido evaporou na fase de congelamento, há reações químicas mínimas durante esta fase. O resultado: a água sai, os nutrientes permanecem. Os pós secos resultantes são estáveis ​​à temperatura ambiente por 9 a 12 meses.

Referências:

1. Rickman, Joy C., Bruhn, Christine M, & Barrett, Diane M. (2007). Revisão: Comparação nutricional de frutas e vegetais frescos, congelados e enlatados I. Vitaminas C, B e compostos fenólicos.Journal of the Science of Food and Agriculture87:930 944 (2007) doi: 10.1002/jsfa
2. Mbondo, N. N., Owino, W. O., Ambuko, J., & Sila, D. N. (2018). Efeito dos métodos de secagem na retenção de compostos bioativos na berinjela africana.Food Science & Nutrition,6(4), 814-823. doi:10.1002/fsn3.623
3. Orak, H., Aktas, T., Yagar, H., Isbilir, S. S., Ekinci, N., & Sahin, F. H. (2012). Efeitos dos métodos de secagem por ar quente e liofilização na atividade antioxidante, cor e algumas características nutricionais do fruto do medronheiro (Arbutus unedo L).Food Science and Technology International,18(4), 391-402. doi:10.1177/1082013211428213
4. Mphahlele, Rebogile R et al.Efeito da secagem sobre os compostos bioativos, atividades antioxidantes, antibacterianas e antitirosinase da casca da romã.BMC medicina complementar e alternativavol. 16 143. 26 de maio. 2016, doi:10.1186/s12906-016-1132-y

2.Já tomo um suplemento vitamínico - então posso pular as frutas e verduras?

Resumindo - Existe um motivo para serem chamados de suplementos: embora os comprimidos possam dar uma ajuda extra onde e quando necessário, eles não substituem uma dieta equilibrada. tu precisa de frutas e verduras para obter uma gama acessível e complementar de nutrientes que atuam em conjunto no seu corpo.

Suplementos vitamínicos, também conhecidos como nutrientes sintéticos ou isolados, podem ser uma boa maneira de complementar sua dieta, mas pesquisas mostram que eles não devem substituir uma dieta equilibrada. É por isso que sempre digo: primeiro a alimentação, depois os suplementos, se necessário.

Em resumo: o corpo simplesmente não absorve nutrientes sintéticos tão facilmente quanto os naturais.

Além disso, a forma como as vitaminas e os minerais são absorvidos pelo corpo pode ser bastante complexa, e certos nutrientes ajudam outros a serem absorvidos. Por exemplo, a vitamina D auxilia na absorção de cálcio e a vitamina C auxilia na absorção da maioria dos outros nutrientes (especialmente o ferro). Alimentos como frutas e vegetais contêm diversas vitaminas, nutrientes e até fibras que trabalham em conjunto para ajudar o corpo a absorver mais do que precisa para se manter nutrido e saudável. Por outro lado, nas vitaminas sintéticas, cada nutriente é isolado, a menos que tu os esteja combinando ou tomando um multivitamínico.

Há muitas pesquisas que comprovam que uma dieta rica em frutas e vegetais reduz o risco de câncer, doenças cardíacas e outras doenças crônicas (1), enquanto as pesquisas sobre a suplementação de vitaminas e minerais em relação a essas mesmas doenças geralmente são inconclusivas (2). Isso é ainda mais relevante no caso de antioxidantes e fitoquímicos - encontrados em muitas frutas e vegetais, como frutas vermelhas, couve e outros - que reduzem a inflamação, combatem os radicais livres e reduzem o risco de doenças crônicas, incluindo o câncer. Embora existam suplementos antioxidantes, os resultados das pesquisas não comprovam a redução do risco (3).

No geral, frutas e vegetais são repletos de ótimos nutrientes e benefícios para o nosso corpo. Suplementos vitamínicos podem ser adicionados para complementar a dieta. É claro que cada corpo é diferente e tem necessidades diferentes, por isso é sempre uma boa ideia consultar seu médico ou nutricionista ao considerar suplementos.

Referências:

1. Hajhashemi, V., Vaseghi, G., Pourfarzam, M., & Abdollahi, A. (2010). Os antioxidantes são úteis para a prevenção de doenças?Pesquisa em ciências farmacêuticas,5(1), 18
2. Fortmann SP, Burda BU, Senger CA, et al. Suplementos de vitaminas e minerais na prevenção primária de doenças cardiovasculares e câncer: uma revisão sistemática atualizada de evidências para a Força-Tarefa de Serviços Preventivos dos EUA. 2013. Em: Banco de dados de resumos de revisões de efeitos (DARE): Revisões avaliadas quanto à qualidade [Internet]. York (Reino Unido): Centro de Revisões e Disseminação (Reino Unido); 1995-. Disponível em:https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK169368/
3. Goodman M1,Bostick RM,Kucuk O,Jones DP. (2011) Ensaios clínicos de antioxidantes como agentes de prevenção do câncer: passado, presente e futuro.Free Radic Biol Med.2011 Sep 1;51(5):1068-84

3.Ouvi dizer que suco de fruta faz mal porque é cheio de açúcar. Isso é verdade?

Resumindo: Há uma grande diferença entre um suco e um produto feito com a fruta inteira, como o Kencko. Não apenas muitos sucos de frutas comerciais adicionam açúcar, como até mesmo os açúcares naturais das frutas agem de forma diferente quando se remove a fibra.

É importante verificar os ingredientes dos teus sucos de frutas, pois muitos sucos comprados em lojas são adoçados com açúcar adicionado. Quando nosso corpo absorve esse açúcar adicionado, também conhecido como açúcar refinado ou sacarose, ele é absorvido muito rapidamente, resultando em um pico de açúcar no sangue, o que geralmente nos deixa com vontade de comer mais.

Mesmo os sucos de frutas sem adição de açúcar têm uma ressalva. Os açúcares naturais das frutas (frutose) encontrados em frutas inteiras, vegetais e smoothies de frutas inteiras, como o Kencko, são acompanhados por muitas vitaminas e minerais e, o mais importante,fibras.Quando tu consome frutose nessas combinações naturais, o resultado no açúcar no sangue é muito diferente: lento e gradual, sem uma queda brusca seguida de queda. Isso tem muito a ver com as fibras encontradas em frutas e vegetais. Na maioria dos sucos de frutas, mesmo quando não há adição de açúcar, todas as fibras são removidas - então tu ainda sente aquele pico de açúcar no sangue. As fibras nos ajudam a digerir os alimentos, aumentam a sensação de saciedade e são conhecidas por reduzir o colesterol e auxiliar na regulação do açúcar no sangue. É por isso que levamos as fibras tão a sério: tu verá que nenhuma fibra é prejudicada na produção de nossas bebidas!

Leia mais sobre açúcar em nosso blog

4.Estou de dieta. Posso continuar bebendo Kencko?

Resumindo - Sim! Não elimine frutas e vegetais como parte de uma dieta. Continue tentando consumir cinco porções por dia, ou mais.

Com certeza! Seja qual for a forma que tu escolher para mudar sua dieta, eu realmente recomendo que tu não limite o consumo de frutas e vegetais. Na verdade, na minha experiência, adicionar mais frutas e vegetais a uma dieta geralmente auxilia na perda de peso, além de promover a saúde em geral. Há um amplo consenso na comunidade nutricional de que cinco porções de frutas e vegetais por dia é o mínimo necessário para um estilo de vida saudável, e estudos recentes sugerem que as pessoas obtêm o máximo de benefícios quando consomem o dobro dessa quantidade. Um pacote de Kencko equivale a duas das tuas cinco porções diárias, então é uma maneira rápida e fácil de chegar a cinco, oito ou até dez porções por dia!

Ao fazer modificações em teus hábitos alimentares, tenha cuidado para não ir aos extremos - especialmente se uma dieta estiver pedindo que tu elimine grupos alimentares inteiros e prometendo resultados surpreendentes. Pequenas mudanças positivas – por exemplo, substituir uma porção de carboidratos refinados por uma de vegetais, ou substituir suco de frutas ou refrigerante por Kencko – são mais sustentáveis ​​a longo prazo e mais fáceis de manter à medida que tu perde peso. Vejo com frequência dietas de resultados rápidos que levam ao ganho de peso rápido.

5.Quanto Kencko devo beber e quando?

Consuma um Kencko por dia, a qualquer hora, para obter duas das cinco porções diárias recomendadas de frutas e vegetais. Como um Kencko misturado com água tem apenas cerca de 85 calorias, eu não o recomendaria como substituto de refeição, mas não deixe que isso o impeça de consumir Kencko como um lanche no meio do dia. E é um ótimo complemento para uma refeição! Gosto de adicionar frutas roxas em uma tigela de smoothie ou iogurte grego natural para animar meu café da manhã, ou simplesmente misturar com água gelada para beber com o almoço.

6.Importa que tipo de frutas e vegetais eu como?

Coma as frutas e os vegetais que tu ama e coma bastante! Uma dieta rica em frutas e vegetais tem sido associada a inúmeros benefícios para a saúde, incluindo a redução do risco de câncer, doenças cardíacas e derrame - só para citar alguns.

Embora tu não precise comer todos os tipos, é importante incorporar uma variedade de frutas e vegetais. Uma maneira fácil de fazer isso é pensar nos alimentos por cor: frutas e vegetais geralmente indicam teus nutrientes dessa forma. É por isso que na kencko nós incentivamos tu a #beber o arco-íris! Frutas e vegetais vermelhos, roxos e azuis são ricos em antioxidantes chamados antocianinas, além de vitamina C e vitamina A. Quando criança, tu ouviu dizer que cenouras ajudariam a enxergar no escuro? Pois bem, acontece que todas as frutas e vegetais amarelos e laranjas são conhecidos por seu teor de vitamina A, um nutriente associado à melhora da saúde ocular. E as frutas e vegetais verdes são geralmente ricos em fibras, o que é ótimo para a saúde intestinal, regulação do açúcar no sangue e colesterol. Eles também são fontes de vitaminas A e C, e os vegetais folhosos verdes, em particular, contêm cálcio.

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