Warum wir Vanille lieben

Vanille, das zweitteuerste Gewürz der Welt, mit komplexem Geschmack und warmem Duft, ist gesund – solange man sie von ihrem üblichen Begleiter, dem Zucker, fernhält.

Vanille ist die beliebteste Eissorte der Welt, reichhaltig und intensiv. Sie wird in Tausenden von Rezepten verwendet, und es ist diese Allgegenwärtigkeit, nicht ihr tiefer, komplexer Geschmack, die zu dem überstrapazierten Ausdruck „etwas Vanille“ geführt hat, der etwas Langweiliges bedeutet. Wenn man echte Vanille – nicht künstliche Vanille – probiert, ist sie alles andere als das.

Die Verbindung mit Kuchen, Süßigkeiten und Getränken hat Vanille einen schlechten Ruf eingebracht, aber dieses Gewürz ist tatsächlich sehr gesund für uns. Es enthält Spuren von B-Vitaminen wie B6, Niacin, Thiamin, Riboflavin und Pantothensäure, die alle die Funktion des Nervensystems, die Enzymsynthese und die Regulierung des Stoffwechsels unterstützen. Es enthält außerdem geringe Mengen der Mineralstoffe Zink, Eisen, Magnesium und Kalium.

Von der Orchidee zur Schote

Vanille gehört zur Familie der Orchideen und stammt ursprünglich aus Süd- und Mittelamerika sowie der Karibik. Der Anbau von Vanille erfordert viel Zeit, Energie, Fachwissen und Hingabe. Die wachsartigen Vanilleblüten öffnen sich nur an einem Morgen im Jahr. Dann drücken die Vanillebauern mit einem spitzen Stock die männlichen und weiblichen Blütenteile zusammen, um die Bestäubung zu gewährleisten. Der Blütenansatz schwillt an und reift zu einer langen, grünen Schote heran, die sich bei Reife gelb färbt und am Ende aufplatzt. Die geernteten und in heißem Wasser blanchierten Vanilleschoten werden anschließend 36–48 Stunden lang geschwitzt, bevor sie langsam getrocknet werden. Das Ergebnis ist die dunkelbraune, schrumpelige, duftende Vanilleschote, die wir kennen. Heilige Ambrosia Die ersten, die Vanille kultivierten, waren die Totonaken an der Ostküste Mexikos. Sie mussten ihre heilige Ambrosia jedoch den erobernden Azteken überlassen. Die Azteken glaubten an die aphrodisierende Wirkung von Vanille und kombinierten sie mit Kakao im zeremoniellen Getränk Xocolatl (der ursprünglichen heißen Schokolade). Spanische Kolonialisten brachten 1519 Vanille nach Europa und begründeten damit eine interkontinentale Liebe zu diesem Geschmack.

Doch erst 1841, als der 15-jährige versklavte Edmond Albius die Handbestäubungsmethode entwickelte, verbreitete sich der Vanilleanbau, insbesondere nach Madagaskar, wo heute 75 % der weltweiten Vanilleproduktion angebaut werden.

Der Geschmack des Präsidenten

Als Thomas Jefferson in den 1780er Jahren als amerikanischer Gesandter in Frankreich tätig war, war er von seinem ersten Vanilleeis so begeistert, dass er das Rezept aufschrieb. Es wird heute in der Library of Congress aufbewahrt. Als die Begeisterung für Vanille in den Vereinigten Staaten immer größer wurde, entwickelte sie sich zu einer gängigen Zutat in Keksen, Kuchen, Eiscreme, Erfrischungsgetränken, Parfums und Kosmetikprodukten.

Schwarzes Gold

Unsere Bauern in Madagaskar, der Heimat der Bourbon-Vanille mit ihren reichhaltigen, buttrigen Noten, haben ein Gespür dafür, wann ihre Vanilleorchideen blühen, und arbeiten hart daran, das beste Bio-Produkt mit intensivem Geschmack zu züchten.

Mariegilia Razanfindrafara produziert seit elf Jahren zertifizierte Bio-Vanille, die letzten vier Jahre davon gemeinsam mit seinen beiden Brüdern. Er sagt: „Im Laufe der Jahre habe ich viel Erfahrung gesammelt und kann jetzt teure Fehler beim Anbau und der Reifung vermeiden.“ Der Reifeprozess ist der wichtigste Schritt. Selbst die beste Vanille kann durch die falsche Reifemethode verdorben werden.

Anwendung

Vanille finden Sie in unserem limitierten Pumpkinssuperfood smoothie. Reich an Ballaststoffen, angereichert mit pflanzlichem Protein und voller wohltuender Gewürze wie Zimt, Muskatnuss und Nelken, ist Kürbis die perfekte, beruhigende Mischung für Ihre Post-Workout-Routine.