Warum wir Bananen lieben

F: Wie nennt man eine charismatische Banane? A: Einen Bananen-superfood smoothie! Süß und weich, leicht verdaulich und voller Nährstoffe: Erfahren Sie mehr über eine unserer Lieblingszutaten.

Bananen für Bananen

Musa sapientum: Nein, das ist kein Zauberspruch für junge Zauberer, sondern der lateinische Name für die süße, gelbschalige Bananensorte, die zur weltweit meistgehandelten Frucht geworden ist. Sie sind praktisch für unterwegs, lassen sich leicht schälen und sind gleichermaßen beliebt bei Babys im Zahnungsalter, gestressten Pendlern und Marathonläufern mit Wadenkrämpfen. Bananen stecken voller Energie und sind reich an Kalium, Ballaststoffen, Vitamin B6 und Vitamin C. Sie enthalten außerdem moderate Mengen an Mineralstoffen wie Kupfer, Magnesium und Mangan. Dank ihres hohen Kalium- und niedrigen Natriumgehalts (Salz) können Bananen zur Senkung des Blutdrucks beitragen, was wiederum das Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle verringert. Unreife Bananen sind reich an Pektin und resistenter Stärke, zwei Ballaststoffarten, die helfen, den Blutzuckerspiegel zu regulieren. Resistente Stärke wirkt zudem als präbiotischer Ballaststoff, da sie der Verdauung entgeht und die nützlichen Darmbakterien nährt. Wenn die Banane reift, wandelt sich die darin enthaltene Stärke in leicht verfügbare, natürliche Zucker um, die der Körper zur Energiegewinnung nutzt. Aufgrund ihres natürlichen Zucker- und Mineralstoffgehalts sind Bananen der beste Freund von Sportlern. Sie liefern schnell Energie vor dem Training und helfen, die Mineralstoffspeicher danach wieder aufzufüllen, was Muskelkrämpfen und Muskelkater nach dem Training vorbeugen kann. Bananen gelten als eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt. Sie wurden ursprünglich in Südostasien, insbesondere in den Dschungeln Malaysias, Indonesiens und der Philippinen, angebaut. Das Wort „Banane“ stammt aus dem Arabischen und bedeutet Finger. Arabische Händler brachten Bananen in den Nahen Osten und an die Ostküste Afrikas. Später führten portugiesische Entdecker die Früchte von der afrikanischen Atlantikküste auf die Kanarischen Inseln. Spanische Missionare brachten die Banane schließlich nach Amerika. Die ersten Bananen in den Vereinigten Staaten wurden 1804 aus Kuba importiert, die ersten größeren Lieferungen erfolgten jedoch erst 1870 aus Jamaika. Die rutschigen Bananenschalen wurden schnell zur Plage auf den Straßen der Städte. Ein Leitartikel des Harper’s Weekly aus dem Jahr 1879 beklagte: „Wer Bananenschalen auf den Bürgersteig wirft, erweist der Öffentlichkeit einen großen Schaden und riskiert, sich einen Knochenbruch zuzuziehen.“ Das komische Potenzial solcher Missgeschicke wurde von Burlesque-Komikern wie „Sliding“ Billy Watson genutzt, dessen Markenzeichen es war, – Sie ahnen es schon – auf einer Bananenschale über die halbe Bühne zu rutschen. Charlie Chaplin mag zwar 1915 in „Am Meer“ als Erster einen Bananenschalen-Gag auf die Leinwand gebracht haben, doch zu dieser Zeit war er bereits ein altbekanntes Element der Slapstick-Komödie. Die besten Früchte finden Bananen gedeihen in tropischen Klimazonen – sie benötigen nährstoffreichen Boden, mindestens neun Monate Sonnenschein und häufige, starke Regenfälle. Die Bananenpflanze ist kein Baum, sondern ein Kraut, und die Frucht ist eigentlich eine Beere, die 9 bis 12 Monate zum Reifen benötigt. Sie wird grün geerntet, damit sie während des langen Transports zum Supermarkt langsam zu einem leuchtenden Gelb nachreifen kann. (Sobald sie in Ihrer Obstschale ankommt, verfärbt sie sich natürlich innerhalb von etwa fünf Minuten von Gelb zu Braun-Schwarz. Lust auf Bananenbrot?)

Weltweit wachsen über 1.000 verschiedene Bananensorten, aber die bekannteste ist die Cavendish-Banane: die lange, goldgelbe Banane, die den meisten von uns so gut bekannt ist. Diese Sorte wurde 1834 von William George Spencer Cavendish, dem 6. Herzog von Devonshire, erstmals in Chatsworth House in Großbritannien angebaut. Ihre Beliebtheit führte zur Entwicklung riesiger Monokulturplantagen, die heute von einer Blattfleckenkrankheit namens Sigatoka bedroht sind, die mit Fungiziden bekämpft werden muss. Bananenbauern arbeiten fieberhaft an der Entwicklung neuer Hybriden mit höherer Resistenz gegen Krankheiten wie diese.

Die Bananen für unsere superfood smoothies beziehen wir von zertifizierten Bio-Bauern in Südindien. Sie bauen eine kleinere, krankheitsresistente einheimische Sorte namens njalipoovan Diese dicken, dünnhäutigen, fingerlangen Früchte sind unglaublich süß und schmackhaft, lassen sich aber nicht so einfach exportieren wie die größeren, robusteren Cavendish-Bananen. Deshalb eignen sie sich ideal für kencko: Nachdem die reifen Bananen schockgefroren und lokal langsam getrocknet wurden, sind sie lange haltbar und zehnmal leichter. Das bedeutet, dass sie problemlos und mit einer deutlich geringeren CO₂-Bilanz transportiert werden können.