Herzlich eingeladen zu unserem virtuellen, distanzierten kencko-Weihnachtsessen: Eine kulinarische Weltreise mit 12 unserer liebsten Festtagsgerichte.
Wo auch immer Sie sich auf der Welt befinden, welche Feste Sie auch feiern, zwei Dinge sind an den Feiertagen immer gleich: Essen und Familie. Gemeinsam mit Ihren Lieben besondere Gerichte zu genießen, ist ein Ritual, das jede menschliche Gemeinschaft verbindet – egal, ob Sie bei einem Festessen Truthahn oder Thali, Sushi oder Stollen bevorzugen.
Während sich das Jahr 2020 dem Ende zuneigt, erleben viele von uns ein alles andere als traditionelles Weihnachtsfest. In einer Zeit, in der Familie kostbarer denn je ist und das gemeinsame Essen am Tisch nicht selbstverständlich ist, werden diese besonderen Festtagsrezepte zu einem goldenen Band, das unsere Gemeinschaften zusammenhält, ungeachtet der Entfernung. Wir haben einige Mitglieder des kencko-Teams gebeten, das Gericht mit uns zu teilen, das für sie die schönsten Weihnachtserinnerungen weckt. Das Ergebnis ist ein außergewöhnliches, köstliches, internationales Festtagsessen – und Sie sind herzlich eingeladen!
Vorspeise
Feigen mit Walnüssen nach Raquel
Raquel hat ein kinderleichtes Rezept für alle, die sich in der Küche noch nicht so sicher fühlen. Ich muss Sie warnen: Es ist wirklich sehr einfach. Sie brauchen nur eine Handvoll getrocknete Feigen und ein paar Walnüsse. Schneiden Sie jede Feige fast bis zum Ende ein und legen Sie dann eine halbe Walnuss hinein – wie bei einem Sandwich. Sie können es etwas aufwendiger (und günstiger) gestalten, indem Sie die Walnüsse in der Schale kaufen und selbst knacken. Einfach, schnell und so lecker! Wenn Sie, genau wie wir, ein Ernährungsfan sind, werden Sie sich freuen zu hören, dass dieser Snack von unseren hauseigenen Ernährungswissenschaftlern für seinen Gehalt an Ballaststoffen, gesunden Fetten, essenziellen Mineralstoffen und Antioxidantien mit 10 von 10 Punkten bewertet wird.
Maisbrot Joana
Joana kann es kaum erwarten, bis der Holzofen ihrer Großmutter seine Weihnachtsleckereien verteilt. Für mich ist Weihnachten Weihnachten, wenn wir bei meinen Großeltern mütterlicherseits sind (dieses Jahr ist es soweit, juhu!), die von einem Garten voller Gemüse, Obst und Blumen umgeben sind und einen gemütlichen Kamin und einen Holzofen haben. Was gibt es Schöneres, als bei warmen Scheiben selbstgebackenem Maisbrot die neuesten Familienneuigkeiten auszutauschen? Es lässt sich auch in einem normalen Backofen backen, was eine gute Nachricht für alle ist, die nicht zu Joanas Oma eingeladen wurden!
Das Highlight
Maggies Süßkartoffelauflauf
Maggie wuchs in Südkalifornien auf, und Feiertage bedeuteten für sie immer, mit ihrer Familie festliche, gemütliche Gerichte zu genießen, auch wenn sie Schnee gegen Sonne und Strand tauschte. Es gibt kein Gericht, auf das sie sich mehr freut als auf den Süßkartoffelauflauf ihrer Mutter – der jedes Jahr an den Feiertagen nicht fehlen darf. Das Geheimnis des besten Süßkartoffelauflaufs liegt darin, die Süßkartoffeln langsam im Schmortopf zu garen, damit der natürliche Zucker karamellisieren kann. So erhält man perfekt cremige, pürierte Süßkartoffeln, ganz ohne Zucker, Butter oder Milch, und der reichhaltige Karamellgeschmack der Süßkartoffeln steht dabei im Mittelpunkt. Dieser Süßkartoffelauflauf schmeckt natürlich hervorragend mit Marshmallows oder, wenn Sie es etwas raffinierter mögen, mit Pekannuss-Haferflocken-Streuseln!
Salat boeuf (rumänischer Salat) Silviana
Silviana versteht es, die Essenszubereitung mit extra Mayonnaise in eine Art Kunsttherapie zu verwandeln. Ich stamme aus einer griechisch-orthodoxen Familie, was bedeutet, dass Weihnachten nach einer langen Fastenzeit (fast vegane Ernährung) gefeiert wird. Das gibt uns die Möglichkeit, all die Kalorien nachzuholen, die wir während der dreitägigen Feierlichkeiten eingespart haben! Es gibt ein beliebtes Gericht, das wir (vermutlich) von den Franzosen übernommen und etwas abgewandelt haben. Es heißt Boeuf-Salat, aber wir verwenden kein Rindfleisch, sondern nur Wurzelgemüse, Essiggurken und Hähnchen, garniert mit hausgemachter Mayonnaise. (Verwende bloß keinen gekauften Kartoffelsalat, sonst blamierst du deine Familie!) Dieser raffinierte Kartoffelsalat ist in Rumänien so beliebt, dass man sich gegenseitig mit den aufwendigsten Tellern überbietet – schau dir diese Seite an, um atemberaubende Beispiele zu sehen.
Rindfleisch à la Rui Rui
Veganer, jetzt bitte wegschauen: Dieses Rezept enthält tatsächlich Rindfleisch. Rui plant, seine Spezialität dieses Weihnachten für seine Frau, seine Mutter – und natürlich seinen Hund Faruk – zuzubereiten. Es handelt sich um ein großes Stück Rindfleisch, mariniert in Massa de Pimentão, einer portugiesischen Paprikapaste, in der Pfanne angebraten und anschließend mit Zwiebeln, Knoblauch und weiteren roten Paprikaschoten geschmort. Servieren Sie dazu Ihren Lieblingsrotwein. Wenn du keinen Alkohol trinkst oder keinen Wein magst, ist ein superfood smoothie mit lila Früchten eine gute Alternative!
Moro de guandules con coco (Reis mit Straucherbsen und Kokosnuss) Elodie
Elodie wuchs in der Dominikanischen Republik auf, wo sie und ihre Familie Weihnachten groß feierten. Die Feiertage sind ein riesiges Fest, besonders Heiligabend, die „Nochebuena“. An diesem Tag aßen, tanzten, erzählten wir Geschichten, machten Witze, spielten Spiele, kochten und feierten die ganze Nacht. Der Esstisch wäre reichlich gedeckt mit Brathähnchen oder Schweinebraten, Kochbananen, Pastelitos, Auberginenlasagne, Kartoffelsalat und vielem mehr, aber mein absolutes Lieblingsweihnachtsrezept ist Moro de Guandules con Coco. Es besteht aus Koriander, Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Tomatensoße, Oregano und, ganz wichtig, reichlich Straucherbsen, Kokosmilch und Reis. Alle Zutaten werden etwa 45 Minuten lang in einem Caldero (Topf) geköchelt, bis der Reis gar ist und sich alle Aromen perfekt verbunden haben. Es ist nicht das einfachste Rezept, aber es lohnt sich: ttry it here.
Marks Bratkartoffeln
Mark hat ein Geheimrezept für traditionelle britische Bratkartoffeln. Wir machen immer genug für eine ganze Kompanie, und jedes Jahr bleibt selten etwas übrig. Es ist mit Abstand die beste Art, die bescheidene Kartoffel zu genießen. Wie Sie sich vorstellen können, ist unser Forschungs- und Entwicklungsleiter ein absoluter Feinschmecker: Sein Rezept besteht aus sechs verschiedenen Schritten und dauert zwei Tage! Er schwört, es lohnt sich total. Nur so entfalten diese Kartoffeln ihr volles Aroma und erreichen die perfekte Konsistenz: eine glasig-bernsteinfarbene, knusprige Kruste mit einem weichen, fluffigen Kern. Obwohl dieses Rezept von Gordon Ramsay etwas weniger extravagant ist als Marks, hat es eine ähnliche Note.
... Aber der Rotkohl ist unverzichtbar. Es ist eines dieser Gerichte, die aufgewärmt sogar noch besser schmecken. Mindestens drei Tage nach Weihnachten habe ich eine lila Zunge, weil ich ihn zu jeder Mahlzeit gegessen habe. Ich würde ja gern sagen, es sei ein uraltes Familienrezept, aber es stammt aus Deutschland und meine Mutter aus Irland – ich glaube also nicht, dass es tatsächlich weiter zurückreicht als Delia Smiths Version aus den 1980er-Jahren. Ein Klassiker, nichtsdestotrotz.
Etwas Süßes
Sonhos de abóbora (Kürbisträume – Portugiesische Kürbiskrapfen) Miguel
Diese traditionellen portugiesischen Krapfen versetzen Miguel direkt zurück in seine Kindheit, als seine Mutter und Großmutter diese köstlichen Leckereien zur Weihnachtszeit backten. Nachdem ich die Teekanne aus „Die Schöne und das Biest“ in die Krippenszene gestellt und alle neun Strophen von „Adeste Fideles“ im Stil von Enya gesungen hatte, setzte ich mich hin und sah mir zum hundertsten Mal „Kevin – Allein zu Haus“ an, während der Krapfenteig in einem Topf am Kamin vor sich hin köchelte. Es ist zwar einiges an Vorbereitung nötig, aber es lohnt sich. Die Krippen sind wirklich traumhaft und köstlich. Klingt unwiderstehlich, nicht wahr? Probieren Sie dieses Rezept für die Größe.
Zuckerkekse Monz
Monz würde dieses Jahr wieder in den Norden des Bundesstaates New York fahren, wenn da nicht… Während der Pandemie. Als Kind waren Heiligabend, Weihnachten und der Tag danach immer riesige Familienfeste mit über 30 Familienmitgliedern in selbstgenähten Kleidern und kuscheligen Pullovern. Es wurde gelacht, gemalt, gespielt, geschmückt, Weihnachtslieder gesungen, Scherzartikel verteilt und natürlich in Hülle und Fülle gegessen. Krabbenaufstrich, Frischkäse-Oliven-Dip, Tom & Jerry's, Gemüselasagne, Kürbiskekse, Lebkuchenmänner, Preiselbeersauce mit Orangenschale und meine Lieblingskekse: Zuckerkekse. Die meiner Mutter sind unübertroffen. Sie backt sie etwas kürzer, damit sie schön weich bleiben. Außerdem hat ihr Zuckerguss genau die richtige Menge Puderzucker und Butter für diese cremige Konsistenz. Sie achtet auch darauf, dass das Verhältnis von Zuckerguss zu Keks bei jedem Keks perfekt ist. Und hier ist das Rezept: Ethels Zuckerkekse, aus dem Betty Crocker Keksbuch (1977).
Mandelkuchen Cláudia
Cláudia teilte ein Familienrezept für glutenfreien Mandelkuchen. Es ist eines der ältesten Familienrezepte, und früher dauerte die Zubereitung ewig (Mandeln schälen, von Hand mahlen). Dank moderner Technik und Supermärkten ist es heute in 10 Minuten fertig. Ein kleiner Hinweis: Mit nur drei Zutaten sieht es einfach aus, aber Cláuudia gibt zu, dass es ein sehr heikler Kuchen ist!
Sie benötigen: - 250 g Mandeln mit Haut, fein gemahlen
- 250 g feinen goldenen Zucker
- 5 Eier
Zuerst eine Gugelhupfform oder eine ähnliche ringförmige Form einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 160 °C (320 °F) vorheizen. Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Eiweiß separat steif schlagen und dann vorsichtig zuerst die gemahlenen Mandeln und anschließend den Eischnee unter die Zuckermischung heben. Gehen Sie behutsam vor: Der Kuchen geht nur durch das Eiweiß auf, daher sollten Sie die Luft in diesem Stadium nicht herausdrücken. Geben Sie die Masse vorsichtig mit einem Löffel in die vorbereitete Form und backen Sie sie etwa eine Stunde lang, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. (Öffnen Sie den Ofen in den ersten 30 Minuten auf keinen Fall, sonst wird der Kuchen zu einem Mandelpfannkuchen!) Stürzen Sie den Kuchen vorsichtig auf einen großen Teller. Sobald es abgekühlt ist, können Sie es mit Schlagsahne bedecken.
Keine Lust zu kochen?
Ein Weihnachtsfest im Waffle House – Mallory
Mallory und ihr Mann Joe saßen eines Weihnachtsfestes in Georgia fest. Es war unser erstes gemeinsames Weihnachtsfest, und aufgrund unserer vollen Terminkalender konnten wir die Feiertage nicht mit unseren Familien in Texas verbringen. Am Heiligabend, nachdem ich zu viele Folgen von „Das große Backen“ gesehen hatte, beschloss ich, Macarons zu perfektionieren. Was mir nicht gelang. Nach 200 misslungenen Macarons gab ich auf. Am ersten Weihnachtsfeiertag hatten wir also kein Essen vorzubereiten: Wir gingen kurzerhand zum Waffle House (eine Institution in Atlanta, 365 Tage im Jahr) frühstücken. Seitdem versuchen wir, wenn wir an Feiertagen spontan etwas unternehmen müssen, immer in ein 24-Stunden-Restaurant zu gehen.
Das ist eine schöne Erinnerung daran, dass alle Weihnachtstraditionen irgendwo ihren Anfang nehmen. Vielleicht ist dieses Jahr der richtige Zeitpunkt, um Ihre ganz eigene zu beginnen? Das gesamte kencko-Team wünscht Ihnen eine frohe, gesunde und genussvolle Weihnachtszeit.