Pourquoi on aime : la cannelle

Nos encanta la canela. Es tan versátil, igual de agradable como un cálido aroma invernal o un vigorizante especiado. La canela es una especia que enseña nuevos trucos a otros sabores: puede realzar los matices del mango o la piña; dirigir sutilmente la zanahoria o el plátano hacia nuevas direcciones. ¿Sabe aún mejor sabiendo que la canela es antidiabética y antioxidante? ¿Que incluso pequeñas dosis diarias reducen el colesterol "malo" mientras que, en algunos estudios, aumentan el "bueno"? Creemos que sí. Y conocer su increíble papel en la historia la enriquece aún más.

La canela se elabora a partir de la corteza seca de varias especies de árboles del sudeste asiático. Originalmente, la canela solo crecía en Sri Lanka, y hace miles de años era tan codiciada que se convirtió en uno de los principales productos comerciales mundiales, con gran demanda en Egipto, China y Oriente Medio. Parte de su misterio radicaba en que, aparte de los comerciantes árabes que la vendían, pocos sabían de dónde provenía, y estos comerciantes hicieron todo lo posible por mantener el secreto. Inventaron historias extravagantes sobre el origen de la especia, afirmando que provenía de nidos de aves gigantes o de paisajes custodiados por serpientes. Cuando la canela se convirtió en un símbolo de estatus en la Europa medieval, fue un motivo importante para la conquista portuguesa de Sri Lanka, el inicio de una lucha de siglos por parte de las potencias coloniales que buscaban explotar sus riquezas. Hoy en día, la canela también se cultiva en otros países, pero Sri Lanka sigue siendo el lugar de referencia si se busca la mejor canela del mundo.

La demanda de canela no se basaba únicamente en su sabor: hace ya 3500 años, los egipcios la utilizaban por sus propiedades beneficiosas para la salud. Cleopatra usaba sus aceites como parte de su ritual de autocuidado y la incluía entre sus afrodisíacos. Además, en algunas leyendas griegas sobre el Fénix, esta ave mágica utiliza ramitas de canela para construir el nido en el que renace.

La ciencia moderna puede confirmar algunas de estas propiedades restauradoras. Probablemente usaríamos canela en kencko por su delicioso toque picante de todos modos, pero sin duda no está de más que la canela sea, como lo expresó un estudio revisado por pares, "el árbol eterno de la medicina tropical". Se ha demostrado que la canela tiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, reductoras de lípidos y muchas otras propiedades beneficiosas; incluso se informa que es activa contra trastornos neurológicos y cáncer. El beneficio de la especia como agente antidiabético también se promociona cada vez más.

La próxima vez que pruebe los vibrantes y antienvejecimiento kencko Blacks o los exuberantes y despejadores Yellows, busque la suave y dulce calidez de la mejor canela de Sri Lanka. Tal vez sientas que tu energía se eleva como la del Fénix, o canalices un poco de la sensual energía de Cleopatra... de cualquier manera, ¡sin duda recibirás un delicioso impulso para tu día!