Vous êtes chaleureusement invités à notre festin de Noël virtuel et à distance kencko : un tour du monde culinaire à travers 12 de nos plats de fêtes préférés.
Où que vous soyez dans le monde, quelles que soient les fêtes que vous célébrez, deux éléments restent constants : la nourriture et la famille. Partager des plats spéciaux avec ses proches est un rituel qui unit toutes les communautés humaines, que votre festin de fêtes inclue dinde ou thali, sushis ou stollen.
Alors que 2020 touche à sa fin, beaucoup d’entre nous vivent des fêtes de fin d’année bien atypiques. À un moment où la famille est plus précieuse que jamais et où se réunir autour d’une même table n’est plus chose acquise, ces recettes de fêtes spéciales deviennent un lien précieux qui unit nos communautés, malgré la distance. Nous avons demandé à certains membres de l’équipe kencko de partager le plat qui leur rappelle les plus beaux souvenirs de fêtes. Le résultat est un festin international original et délicieux – et vous êtes invité(e) !
Pour commencer
Figues aux noix de Raquel
Raquel propose une recette infaillible pour les cuisiniers moins expérimentés. Attention, c'est vraiment très simple ! Il vous suffit d'une poignée de figues sèches et de quelques noix. Incisez chaque figue presque jusqu'au bout, puis glissez une demi-noix à l'intérieur, comme dans un sandwich. Vous pouvez rendre la recette un peu plus élaborée (et moins chère) en achetant les noix en coque et en les cassant vous-même. Facile, rapide et tellement délicieux ! Si vous êtes, comme nous, passionné(e) de nutrition, vous serez ravi(e) d'apprendre que cette collation obtient également la note de 10/10 de nos diététiciens pour sa richesse en fibres, en bons gras, en minéraux essentiels et en antioxydants.
Joana et le pain de maïs
Joana a hâte que le four à pain au feu de bois de sa grand-mère commence à distribuer ses cadeaux de Noël. Pour moi, Noël est vraiment Noël quand il se passe chez mes grands-parents maternels (et ce sera le cas cette année, youpi !), dans une maison entourée d'un jardin regorgeant de légumes, de fruits et de fleurs, avec une cheminée chaleureuse et un four à pain au feu de bois. Quoi de mieux pour se raconter les dernières nouvelles de la famille qu'autour de tranches de pain de maïs maison encore chaudes ? Il cuit aussi dans un four traditionnel, ce qui est une excellente nouvelle pour tous ceux qui n'ont pas encore eu la chance d'être invités chez la grand-mère de Joana !
Le plat principal
Gratin de patates douces Maggie
Maggie a grandi en Californie du Sud, et les fêtes étaient toujours synonymes de bons petits plats réconfortants en famille, même si elle troquait la neige contre le soleil et le sable. Il n'y a pas de plat qu'elle attende avec plus d'impatience que le gratin de patates douces de sa mère, un incontournable des repas de fêtes chaque année. Le secret d'un gratin de patates douces réussi réside dans la cuisson lente des patates douces à la mijoteuse, permettant ainsi à leurs sucres naturels de caraméliser. On obtient alors une purée de patates douces onctueuse et parfaite, sans ajout de sucre, de beurre ou de lait, où le riche goût caramélisé des patates douces est mis en valeur. Bien sûr, ce gratin de patates douces est parfait servi avec des guimauves par-dessus, ou, pour une touche plus sophistiquée, un crumble aux noix de pécan et à l'avoine !
Salade de bœuf (salade roumaine) Silviana
Silviana a le don de transformer la préparation des repas en une véritable œuvre d'art, grâce à une généreuse dose de mayonnaise. Je viens d'une famille orthodoxe grecque, ce qui signifie que Noël est célébré après une longue période de jeûne (un régime quasiment végétalien). C'est l'occasion idéale de compenser toutes les calories manquées pendant les trois jours de festivités ! Il y a un plat populaire que nous avons emprunté aux Français (je suppose) et auquel nous avons apporté notre touche personnelle. Il s'appelle salade de bœuf, mais nous n'y mettons pas de bœuf, seulement des légumes racines, des cornichons et du poulet, le tout nappé de mayonnaise maison. (N'envisagez même pas d'utiliser des pommes de terre du commerce, vous feriez honte à votre famille !) Cette salade de pommes de terre revisitée est tellement populaire en Roumanie que les gens rivalisent de créativité pour présenter les assiettes les plus décorées. Jetez un œil à cette page pour des exemples époustouflants.
Bœuf à la Rui Rui
Avis aux végétaliens : cette recette contient du vrai bœuf. Rui prévoit de cuisiner sa spécialité pour Noël, pour sa femme, sa mère et, bien sûr, son chien Faruk. Il s’agit d’un gros morceau de bœuf mariné dans de la massa de pimentão, une pâte de poivrons rouges portugaise, saisi à la poêle puis mijoté avec des oignons, de l’ail et d’autres poivrons rouges. Servez-le avec votre vin rouge préféré. Si vous ne buvez pas d'alcool ou n'aimez pas le vin, un superfood smoothie aux fruits violets est une excellente alternative !
Moro de guandules con coco (Riz aux pois d'Angole et à la noix de coco) Elodie
Enfant, en République dominicaine, Elodie et sa famille fêtaient Noël en grande pompe. Les fêtes sont une célébration majeure, surtout la veille de Noël, ou « Nochebuena ». Ce jour-là, nous mangions, dansions, racontions des histoires, faisions des blagues, jouions à des jeux, cuisinions et faisions la fête toute la nuit. La table serait garnie de poulet ou de porc rôti, de bananes plantains, de pastelitos, de lasagnes aux aubergines, de salade de pommes de terre et de bien d'autres choses encore, mais ma recette de Noël préférée de tous les temps reste le moro de guandules con coco. Elle se compose de coriandre, d'ail, d'oignons, de poivrons, de sauce tomate, d'origan et, surtout, d'une généreuse quantité de pois d'Angole, de lait de coco et de riz. Tous ces ingrédients mijotent dans un caldero (cocotte) pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que tous les ingrédients soient parfaitement mélangés. Ce n'est pas la recette la plus facile à réussir, mais elle en vaut la peine : essayez-la ici.
Pommes de terre rôties de Mark
Mark a une recette secrète pour les pommes de terre rôties traditionnelles britanniques. Nous en préparons toujours une quantité énorme et chaque année, il en reste rarement. C'est de loin la meilleure façon de savourer ce légume humble et précieux. Comme vous pouvez l'imaginer, notre responsable R&D est un véritable fin gourmet : sa recette comporte six étapes distinctes et nécessite deux jours de préparation ! Il vous assure que le résultat en vaut vraiment la peine. C'est le seul moyen de donner à ces pommes de terre une saveur intense et d'obtenir la texture parfaite tant recherchée : une croûte ambrée, brillante et croustillante, et un cœur moelleux. Bien qu'un peu moins sophistiquée que celle de Mark, cette recette de Gordon Ramsay a un petit quelque chose en plus.
Choux rouges épicés de Lucy
Il n'y a que deux sortes de personnes au monde : celles qui adorent le chou rouge de ma mère et celles qui se trompent. Lucy est intransigeante sur les accompagnements des fêtes. Sa famille élargie ne se réunira pas à Noël cette année à cause des restrictions liées à la COVID, et elle se réjouit de pouvoir se passer de dinde et de sa garniture. Mais le chou rouge est indispensable. C'est le genre de plat qui est encore meilleur réchauffé. Pendant au moins trois jours après Noël, j'ai la langue violette à force d'en manger à chaque repas. J'adorerais dire que c'est une vieille recette de famille, mais elle vient d'Allemagne et ma mère est irlandaise ; je ne pense donc pas qu'elle remonte à une époque antérieure à la version de Delia Smith des années 1980. Un classique, néanmoins.
Une douceur
Sonhos de abóbora (Rêves de citrouille - Beignets portugais à la citrouille) Miguel
Ces beignets portugais traditionnels replongent Miguel dans son enfance, lorsque sa mère et sa grand-mère préparaient ces délices à Noël. Après avoir installé la théière de « La Belle et la Bête » dans la crèche et chanté les neuf couplets d'« Adeste Fideles » à la manière d'Enya, je m'installais pour regarder « Maman, j'ai raté l'avion ! » pour la centième fois, pendant que la pâte à beignets levait dans une casserole près du feu. C'est tout un art, mais ça vaut le coup. Les sonhos sont vraiment féériques et délicieux. Tentant, non ? Essayez cette recette pour plus de détails.
Biscuits au sucre Monz
Monz serait de retour dans le nord de l'État de New York cette année, si Sans la pandémie, quand j'étais enfant, la veille de Noël, le jour de Noël et le lendemain étaient toujours de grandes réunions de famille avec plus de 30 personnes vêtues de robes faites maison et de pulls douillets. On riait, on coloriait, on jouait, on décorait, on chantait des chants de Noël, on s'offrait des cadeaux rigolos et, bien sûr, on mangeait à s'en faire péter la panure. Tartinade de crevettes, trempette au fromage frais et aux olives, Tom & Jerry's, lasagnes aux légumes, biscuits à la citrouille, bonshommes en pain d'épice, sauce aux canneberges et au zeste d'orange, et mon préféré, les sablés. Ceux de maman sont les meilleurs. Elle les cuit un peu moins longtemps pour qu'ils restent légèrement moelleux. De plus, son glaçage contient la quantité parfaite de sucre glace et de beurre pour donner aux biscuits cette texture crémeuse. Elle veille également à avoir le bon équilibre entre le glaçage et le biscuit sur chaque biscuit. Et voici la recette : Biscuits au sucre d'Ethel, tirée du livre de recettes de biscuits Betty Crocker (1977).
Gâteau aux amandes de Cláudia
Cláudia a partagé une recette familiale de gâteau aux amandes sans gluten. C'est l'une des plus anciennes recettes de ma famille, et autrefois, sa préparation prenait un temps fou (écaler les amandes, les moudre à la main). Aujourd'hui, grâce aux technologies modernes et aux supermarchés, elle ne prend que 10 minutes. Attention : avec seulement trois ingrédients, elle paraît simple, mais Cláuudia avoue que c'est un gâteau très délicat !
Il vous faut : - 250 g d'amandes avec la peau, finement moulues
- 250 g de sucre semoule doré
- 5 œufs
Commencez par beurrer et fariner un moule à bundt ou un moule similaire en forme de cercle et préchauffez le four à 160 °C (thermostat 6). Séparez les blancs des jaunes d'œufs, puis battez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez délicatement d'abord les amandes moulues, puis les blancs en neige au mélange sucre-sucre. Procédez avec délicatesse : la levée du gâteau dépend entièrement des blancs d'œufs, il est donc important de ne pas les faire retomber à cette étape. Versez délicatement la préparation dans le moule préparé et faites cuire pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec. (N'ouvrez surtout pas le four pendant au moins les 30 premières minutes, sinon vous obtiendrez une crêpe aux amandes !) Démoulez délicatement sur une grande assiette. Une fois refroidi, vous pouvez le napper de crème fouettée. 
Pas envie de cuisiner ?
Un Noël chez Waffle House avec Mallory
Mallory et son mari Joe se sont retrouvés sans rien pendant les fêtes de fin d'année en Géorgie. C'était notre premier Noël ensemble et, pris par le travail, nous n'avons pas pu rentrer au Texas pour les fêtes avec nos familles. La veille de Noël, après avoir enchaîné les épisodes du Meilleur Pâtissier, je me suis lancée dans la confection de macarons. Sans succès. Après 200 macarons ratés, j'ai abandonné. Résultat : le jour de Noël, sans rien à préparer, nous avons opté pour un petit-déjeuner de fête au Waffle House (une véritable institution à Atlanta, ouverte toute l'année). Depuis, quand nous devons improviser un repas de fête, nous essayons toujours d'aller dans un restaurant ouvert 24 h/24.
C'est un bon rappel que toutes les traditions de Noël ont une origine. Et si cette année était la bonne pour créer la vôtre ? De la part de toute l'équipe de kencko, nous vous souhaitons de joyeuses fêtes de fin d'année, pleines de santé et de gourmandises. 