Cette précieuse racine orange n'est pas seulement appréciée pour sa magnifique couleur dorée : elle possède également de puissantes propriétés anti-inflammatoires. Découvrez pourquoi le curcuma est l'un de nos ingrédients phares.
Valeurs nutritionnelles
Le curcuma est une épice peu calorique mais riche en nutriments, reconnue pour ses nombreux bienfaits sur la santé. Son principal nutriment est la curcumine, qui lui confère également sa couleur jaune intense. C'est une excellente source de fer et de manganèse, et une bonne source de fibres alimentaires, de cuivre, de folate, de choline, de phosphore, de potassium et de vitamine B6.
Curcumine - un puissant antioxydant et anti-inflammatoire
Manganèse - joue un rôle dans la coagulation sanguine, la formation osteuse et le métabolisme des nutriments.
Fer - essentiel à la production de sang et au transport de l'oxygène dans tout le corps.
Vitamines B - essentielles au métabolisme des macronutriments (transformation des aliments en énergie).
Fibres alimentaires - favorisent la santé intestinale et peuvent réduire le taux de cholestérol.
Ses effets Pour vous
Les bienfaits du curcuma pour la santé sont attribuables à ses nombreux composés bioactifs, notamment la curcumine. Ce pigment jaune est le principal ingrédient actif du curcuma et est reconnu pour ses puissantes propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. En nutrition, le curcuma est reconnu pour son action analgésique naturelle grâce à sa capacité à réduire l'inflammation. Ses effets sur les personnes souffrant d'arthrose, caractérisée par de fortes douleurs articulaires, ont fait l'objet de nombreuses recherches. De nombreuses études ont comparé les effets d'une supplémentation en curcumine à ceux des anti-inflammatoires non stéroïdiens (AINS) en vente libre sur la douleur, l'enflure et les effets secondaires au niveau du genou chez les personnes atteintes d'arthrose. Plusieurs de ces études ont démontré que la supplémentation en curcumine est aussi efficace, voire plus efficace, que les AINS pour réduire la douleur et l'enflure au niveau du genou, et pour améliorer la marche. De plus, comme il s'agit d'un choix plus sûr, les participants étaient plus disposés à prendre des suppléments de curcumine que des analgésiques. Il est bien connu que l'utilisation prolongée d'anti-inflammatoires en vente libre, tels que l'ibuprofène, peut entraîner des ulcérations, des saignements et, à terme, une perforation de la paroi de l'estomac. 1, 2, 3, 4
Plusieurs D'autres études sur le curcuma ont examiné son rôle dans l'amélioration des fonctions cérébrales, la réduction du risque de maladies cardiaques, l'augmentation de la capacité antioxydante de l'organisme et son rôle potentiel dans la prévention du cancer et des maladies neurodégénératives telles que la maladie d'Alzheimer.
Origines et histoire
Le curcuma provient des tubercules de Curcuma longa, une plante vivace de la famille du gingembre originaire d'Asie du Sud tropicale. On a recensé jusqu'à 133 espèces de curcuma dans le monde, mais la majeure partie de l'approvisionnement international provient d'Inde. Les récentes intempéries et inondations (liées au changement climatique) ont menacé les moyens de subsistance des producteurs de curcuma, et il a été constaté que certaines poudres de curcuma contenaient des pigments artificiels. Par conséquent, si possible, achetez votre curcuma auprès d'un fournisseur éthique ; nous nous approvisionnons auprès de petits producteurs biologiques en Inde. Si vous appréciez le curcuma frais, il est facile d'en cultiver chez vous, sur un rebord de fenêtre ensoleillé, et vous pouvez même le multiplier vous-même à partir d'une racine fraîche. En Asie du Sud-Est, le curcuma est utilisé non seulement comme épice, mais aussi dans les rituels religieux. Par exemple, il joue un rôle important dans les cérémonies de mariage hindoues, et l'une de ses utilisations historiques consistait à teindre les robes jaunes caractéristiques portées par les moines bouddhistes Theravada. Le curcuma est utilisé en médecine depuis près de 4 000 ans. La médecine moderne a récemment commencé à reconnaître son importance : plus de 3 000 études sur le curcuma ont été publiées au cours des 25 dernières années.
Comment l'utiliser
On trouve souvent du curcuma frais, ou racine de curcuma, au rayon fruits et légumes des grandes surfaces. Il ressemble au gingembre frais, mais il est légèrement plus délicat et sa chair est orange. Cependant, le curcuma est plus facilement disponible en poudre, avec d'autres épices. En fait, le curcuma moulu est l'ingrédient principal du curry et c'est lui qui donne sa couleur jaune safran aux plats au curry.
Conseil : comme la curcumine est mal absorbée par le sang, les amateurs de curcuma savent qu'il est conseillé de le consommer avec une pincée de poivre noir, qui contient de la pipérine, une substance naturelle qui augmente l'absorption de la curcumine de plus de 1 000 %. Le curcuma est extrêmement polyvalent : ajoutez-le aux currys, aux vinaigrettes, au thé et, notre coup de cœur, à du lait chaud pour un délicieux latte au curcuma. On le trouve également dans de nombreux produits emballés, car il est couramment utilisé comme colorant alimentaire ; mais plus il est frais, meilleur il est. Vous trouverez du curcuma dans les superfood smoothies kencko ambers. Nous adorons utiliser ce superfood smoothie pour préparer un lassi au yaourt rafraîchissant, en clin d'œil à ses origines indiennes. Versez 2 à 3 cuillères à soupe bombées de yaourt nature égoutté (à la grecque, avec ou sans produits laitiers) dans votre shaker et complétez avec de l'eau fraîche jusqu'au repère. Secouez pour mélanger. Ajoutez un sachet d'ambre et une pincée de poivre noir (facultatif !), puis secouez à nouveau pour obtenir une gourmandise épaisse, crémeuse et rafraîchissante.