Notre nutritionniste, Mallory Frazier, est là pour répondre à vos questions sur kencko, le sucre de fruits, les compléments vitaminiques et bien plus encore.
Bonjour, je suis Mallory et je suis responsable de la nutrition chez kencko. J'adopte une approche simple et holistique de la santé et du bien-être et je suis passionnée par la vulgarisation de la nutrition. Je suis donc ravie de lancer cette rubrique, où je peux répondre directement à vos questions. Je vais commencer aujourd'hui par les plus fréquentes. Si vous souhaitez que j'aborde un autre sujet, n'hésitez pas à cliquer sur le lien en bas de l'article et à me l'envoyer ; je ferai de mon mieux pour y répondre la prochaine fois.1. Comment puis-je être sûr(e) que la poudre kencko conserve les nutriments des fruits et légumes frais ? Le séchage et la réduction en poudre des fruits et légumes ne détruisent-ils pas tous leurs bienfaits ? En bref : tous les fruits et légumes commencent à perdre de la valeur nutritive dès leur cueillette. La méthode Kencko est la meilleure technologie disponible pour stopper cette perte et conserver les nutriments des fruits et légumes frais dans un format pratique et facile à emporter. Il est important de préciser que la notion de « frais » est relative. Si vous ne cueillez pas vous-même le fruit et ne le consommez pas immédiatement, il est difficile d'être certain de sa valeur nutritive. Par exemple, une étude (1) a révélé que divers légumes avaient perdu entre 15 % et 77 % de leur vitamine C une semaine après leur cueillette ; cela concerne la quasi-totalité des fruits et légumes frais que l'on trouve en supermarché ! C’est pourquoi les produits congelés et/ou séchés peu après la récolte peuvent potentiellement contenir autant de nutriments que leurs équivalents frais restés une semaine dans votre corbeille à fruits.
Lorsque nous avons entrepris de créer une boisson instantanée qui offre tous les bienfaits des fruits et légumes frais, nous avons opté pour un produit à conserver à température ambiante plutôt qu’au congélateur. Ce choix répondait notamment à tous les critères de durabilité : les produits séchés se conservent bien plus longtemps que les produits congelés, leur stockage ne consomme pas d’énergie et, légers et stables à température ambiante, ils sont plus faciles à transporter. Mais il était tout aussi important pour nous de choisir la technologie permettant de préserver au mieux les nutriments tout au long de la durée de vie du produit.
Chez kencko, nous utilisons une technique de surgélation rapide et de séchage lent, car les recherches montrent qu’elle préserve davantage les nutriments que les autres méthodes de séchage (2, 3, 4). Pour les passionnés de sciences parmi vous, voici comment ça fonctionne : les fruits et légumes frais commencent à perdre des vitamines et autres micronutriments dès leur récolte, et ce processus est accéléré par la chaleur. De plus, les réactions chimiques qui réduisent la valeur nutritive se produisent beaucoup plus rapidement en présence d'eau. Par conséquent, si notre objectif est de préserver les nutriments, nous devons éliminer le maximum d'eau tout en appliquant le moins de chaleur possible.
Tout d'abord, nous congelons très rapidement les produits fraîchement récoltés à -40 °C (soit -40 °F). La congélation transforme l'eau contenue dans les ingrédients en gaz, par un processus appelé sublimation, ce qui signifie qu'ils se comportent un peu comme de la glace carbonique. Cela nous permet d'éliminer la quasi-totalité de l'eau sans apport d'énergie sous forme de chaleur (comparer au séchage à l'air des raisins secs, par exemple, où l'air chaud est utilisé pour évaporer l'humidité des fruits).
Ensuite, nous réchauffons très doucement les ingrédients surgelés. Comme la quasi-totalité du liquide s'est évaporée lors de la congélation, les réactions chimiques sont minimes durant cette phase. Résultat : l'eau est éliminée, les nutriments sont préservés. Les poudres sèches obtenues sont stables à température ambiante pendant 9 à 12 mois.
Références :
Rickman, Joy C., Bruhn, Christine M., & Barrett, Diane M. (2007). Synthèse : Comparaison nutritionnelle des fruits et légumes frais, surgelés et en conserve I. Vitamines C et B, et composés phénoliques. Journal of the Science of Food and Agriculture 87 : 930-944 (2007) doi : 10.1002/jsfa
Mbondo, N. N., Owino, W. O., Ambuko, J., et Sila, D. N. (2018). Effet des méthodes de séchage sur la rétention des composés bioactifs de l’aubergine africaine. Food Science & Nutrition, 6(4), 814-823. doi:10.1002/fsn3.623
En résumé : on les appelle compléments pour une raison : si les pilules peuvent apporter un soutien ponctuel, elles ne remplacent pas une alimentation équilibrée. Les fruits et légumes sont essentiels pour un apport complet et accessible en nutriments qui agissent en synergie dans l’organisme. Les compléments vitaminiques, aussi appelés nutriments synthétiques ou isolés, peuvent être utiles pour combler les carences alimentaires, mais les études montrent qu’ils ne doivent pas se substituer à une alimentation équilibrée. C'est pourquoi je dis toujours : privilégiez l'alimentation, puis les compléments si nécessaire.
En résumé : le corps n'absorbe pas les nutriments synthétiques aussi facilement que les nutriments naturels.
De plus, l'absorption des vitamines et des minéraux par l'organisme peut être assez complexe, et certains nutriments favorisent l'absorption d'autres nutriments. Par exemple, la vitamine D favorise l'absorption du calcium, et la vitamine C celle de la plupart des autres nutriments (notamment le fer). Les fruits et légumes, par exemple, contiennent de nombreuses vitamines, des nutriments et même des fibres qui agissent en synergie pour aider le corps à absorber davantage de ce dont il a besoin pour rester nourri et en bonne santé. En revanche, dans les vitamines de synthèse, chaque nutriment est isolé, sauf si vous les combinez ou prenez un complexe multivitaminé.
De nombreuses études confirment qu'une alimentation riche en fruits et légumes réduit le risque de cancer, de maladies cardiovasculaires et d'autres maladies chroniques (1), tandis que les recherches sur la supplémentation en vitamines et minéraux et son lien avec ces mêmes affections sont généralement peu concluantes (2). Cela est d'autant plus vrai pour les antioxydants et les composés phytochimiques, présents dans de nombreux fruits et légumes comme les baies, le chou frisé, etc., qui réduisent l'inflammation, combattent les radicaux libres et diminuent le risque de maladies chroniques, y compris le cancer. Bien que des compléments antioxydants existent, les résultats des recherches ne confirment pas une réduction du risque (3).
En résumé, les fruits et légumes regorgent de nutriments et de bienfaits pour notre organisme. Les compléments vitaminiques peuvent être utiles pour combler les carences. Bien sûr, chaque organisme est différent et a des besoins différents. Il est donc toujours conseillé de consulter votre médecin ou un nutritionniste avant de prendre des compléments alimentaires.
En bref : il y a une grande différence entre un jus et un fruit entier comme le Kencko. Non seulement de nombreux jus de fruits du commerce contiennent du sucre ajouté, mais même les sucres naturels des fruits agissent différemment lorsqu'on retire les fibres.
Il est important de vérifier la composition de vos jus de fruits, car beaucoup de jus du commerce sont sucrés avec du sucre ajouté. Lorsque notre corps absorbe ce sucre ajouté, également appelé sucre raffiné ou saccharose, il est absorbé très rapidement, ce qui entraîne une hausse rapide de la glycémie et nous donne généralement envie d'en consommer davantage. Même les jus de fruits sans sucre ajouté présentent un avantage. Les sucres naturels des fruits (fructose) présents dans les fruits entiers, les légumes et les smoothies aux fruits entiers comme le kencko, sont accompagnés de nombreuses vitamines et minéraux et, surtout, de fibres. Pour en savoir plus sur le sucre, consultez notre blog En bref : Oui ! Ne supprimez pas les fruits et légumes de votre alimentation. Visez cinq portions par jour, voire plus.
Absolument ! Quel que soit le changement que vous choisissez pour votre alimentation, je vous encourage vivement à ne pas limiter votre consommation de fruits et légumes. En fait, d'après mon expérience, ajouter plus de fruits et légumes à son alimentation favorise généralement la perte de poids et contribue à une meilleure santé globale. Il existe un large consensus au sein de la communauté nutritionnelle : cinq portions de fruits et légumes par jour constituent le minimum requis pour un mode de vie sain. Des études récentes suggèrent même que l'on tire un maximum de bienfaits en consommant le double de cette quantité. Un sachet de Kencko équivaut à deux de vos cinq portions quotidiennes. C'est donc un moyen simple et rapide d'atteindre cinq, huit, voire dix portions par jour ! Lorsque vous modifiez vos habitudes alimentaires, méfiez-vous des extrêmes, surtout si un régime vous demande d'éliminer des groupes d'aliments entiers et promet des résultats spectaculaires. De petits changements positifs, comme remplacer une portion de glucides raffinés par une portion de légumes, ou remplacer un jus de fruits ou un soda par du kencko, sont plus durables et plus faciles à maintenir pendant une perte de poids. Je constate fréquemment que les régimes miracles entraînent une prise de poids rapide.
Dégustez un kencko par jour, à tout moment, pour obtenir deux de vos cinq portions quotidiennes recommandées de fruits et légumes. Un kencko mélangé à de l'eau ne contenant qu'environ 85 calories, je ne le recommanderais pas comme substitut de repas, mais n'hésitez pas à en consommer comme collation. C'est également un excellent complément à un repas ! J'aime ajouter des fruits et légumes violets à un smoothie bowl ou à un yaourt grec nature pour égayer mon petit-déjeuner, ou simplement en mélanger un avec de l'eau fraîche pour accompagner mon déjeuner. Mangez les fruits et légumes que vous aimez, et mangez-en beaucoup ! Une alimentation riche en fruits et légumes est associée à de nombreux bienfaits pour la santé, notamment une diminution du risque de cancer, de maladies cardiaques et d'AVC, pour n'en citer que quelques-uns. Il n'est pas nécessaire de tous les manger, mais il est important d'intégrer une variété de fruits et légumes à votre alimentation. Une façon simple d'y parvenir est de penser aux aliments par couleur : les fruits et légumes indiquent souvent leurs nutriments de cette façon. C'est pourquoi chez Kencko, nous vous encourageons à #boiredelarcenciel ! Les fruits et légumes rouges, violets et bleus regorgent d'antioxydants appelés anthocyanes, ainsi que de vitamines C et A. Enfant, vous disait-on que les carottes vous aidaient à voir dans le noir ? Eh bien, il s'avère que tous les fruits et légumes jaunes et oranges sont réputés pour leur teneur en vitamine A, un nutriment associé à une meilleure santé oculaire. Quant aux fruits et légumes verts, ils sont généralement riches en fibres, excellentes pour la santé intestinale, la régulation de la glycémie et du cholestérol. Ils sont également une source de vitamines A et C, et les légumes à feuilles vertes, en particulier, contiennent du calcium.
Vous avez d'autres questions sur la nutrition et Kencko ? Écrivez à mallory@kencko.com2.Je prends déjà un complément vitaminique ; puis-je donc me passer de fruits et légumes ?
Références :
3.J'ai entendu dire que les jus de fruits sont mauvais pour la santé car ils sont pleins de sucre. Est-ce vrai ?
4.Je suis au régime. Puis-je quand même boire du Kencko ?
5.Quelle quantité de kencko dois-je boire et à quel moment ?
6.Est-ce important de savoir quels fruits et légumes je mange ?