Q : Comment appelle-t-on une banane charismatique ? R : Un superfood smoothie à la banane ! Doux et onctueux, facile à digérer et riche en nutriments : découvrez tous les secrets de l’un de nos ingrédients préférés.
Des bananes pour les bananes
Musa sapientum : non, ce n’est pas un sortilège pour apprentis sorciers, mais le nom latin de la variété de banane sucrée à la peau jaune, devenue le fruit le plus commercialisé au monde. Pratiques à transporter, faciles à peler, elles sont appréciées de tous : des bébés qui font leurs dents aux personnes stressées dans les transports en commun, en passant par les marathoniens souffrant de crampes aux mollets.
Riches en énergie, les bananes sont également riches en potassium, en fibres, en vitamine B6 et en vitamine C. Elles contiennent aussi des quantités modérées de minéraux comme le cuivre, le magnésium et le manganèse. Grâce à leur teneur élevée en potassium et faible en sodium (sel), les bananes, consommées régulièrement, peuvent contribuer à faire baisser la tension artérielle, réduisant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires et d'AVC.
Vertes, les bananes sont riches en pectine et en amidon résistant, deux types de fibres qui aident à réguler la glycémie. L'amidon résistant agit également comme une fibre prébiotique, car il échappe à la digestion et nourrit les bonnes bactéries du côlon. À maturité, cet amidon se transforme en sucres naturels facilement assimilables par l'organisme, qui les utilise comme source d'énergie. Grâce à leurs sucres naturels et à leur teneur en minéraux, les bananes sont un aliment de choix pour les sportifs. Elles peuvent fournir une source d'énergie rapide avant l'entraînement et aider à reconstituer les réserves de minéraux après l'effort, ce qui peut réduire les crampes et les courbatures musculaires liées à l'exercice.
La banane est considérée comme l'une des plus anciennes cultures au monde. Cultivée à l'origine en Asie du Sud-Est, notamment dans les jungles de Malaisie, d'Indonésie et des Philippines, elle doit son nom au mot arabe « banane », qui signifie « doigt ». C'est grâce aux marchands arabes que la banane a voyagé jusqu'au Moyen-Orient et sur la côte est de l'Afrique. Plus tard, les explorateurs portugais ont importé le fruit de la côte atlantique africaine pour le cultiver aux îles Canaries. Enfin, les missionnaires espagnols l'ont introduite en Amérique. Les premières bananes importées aux États-Unis l'ont été en 1804, en provenance de Cuba, mais les premiers envois importants n'ont eu lieu qu'en 1870, depuis la Jamaïque.
Les peaux de banane glissantes sont rapidement devenues un fléau dans les rues des villes. Un éditorial du Harper's Weekly de 1879 déplorait que « quiconque jette des peaux de banane sur le trottoir fait preuve d'une grande impolitesse envers le public et risque fort de provoquer une fracture ». Le potentiel comique de ces malheureux accidents a été exploité par des comédiens burlesques comme « Sliding » Billy Watson, dont l'entrée en scène emblématique consistait à glisser sur la moitié de la scène… sur une peau de banane, bien sûr ! Charlie Chaplin a peut-être été le premier à utiliser la blague de la peau de banane à l'écran en 1915 dans son film « By the Sea », mais à cette époque, c'était déjà un ressort comique bien connu.
Les bananes prospèrent sous les climats tropicaux : elles ont besoin d'un sol riche, d'au moins neuf mois d'ensoleillement et de pluies abondantes et fréquentes. La plante mère du bananier est une plante herbacée, et non un arbre, et son fruit est en réalité une baie qui met de 9 à 12 mois à mûrir. Elles sont récoltées encore vertes, ce qui leur permet de mûrir lentement et de prendre une belle couleur jaune pendant le long transport jusqu'à votre magasin. (Bien sûr, une fois arrivées dans votre corbeille à fruits, elles passent rapidement du jaune au brun-noir en cinq minutes environ. Un gâteau à la banane, ça vous tente ?)
Il existe plus de 1 000 variétés de bananes cultivées dans le monde, mais la plus répandue est la Cavendish : cette longue banane jaune doré que la plupart d’entre nous connaissent bien. Cette variété a été cultivée pour la première fois à Chatsworth House, au Royaume-Uni, en 1834 par William George Spencer Cavendish, 6e duc de Devonshire. Sa popularité a conduit au développement de vastes plantations monoculturelles, aujourd’hui menacées par une maladie foliaire appelée Sigatoka, qui nécessite l’utilisation de fongicides. Les producteurs de bananes se démènent pour développer de nouveaux hybrides plus résistants aux maladies comme celle-ci.
Nous nous approvisionnons en bananes pour nos superfood smoothies auprès d'agriculteurs biologiques certifiés du sud de l'Inde, qui cultivent une variété locale plus petite et résistante aux maladies appelée njalipoovan. Ces fruits charnus, à la peau fine et de la longueur d'un doigt, sont incroyablement sucrés et savoureux, mais moins faciles à exporter que la variété Cavendish, plus grosse et plus robuste. Cela les rend idéaux pour le kencko : une fois surgelées et séchées lentement localement, les bananes mûres se conservent longtemps et sont dix fois plus légères, ce qui facilite leur transport et réduit considérablement leur empreinte carbone. M. Joseph est un producteur de bananes typique du Kerala : depuis 2012, il cultive ses 1 hectare de terre en agriculture biologique. En associant bananes, café, piments et mangues, il optimise ses rendements et réduit les besoins en lutte antiparasitaire. Cette méthode s'appelle la culture intercalaire : les bananiers procurent l'ombre dont les caféiers ont besoin, tandis que la caféine du café agit comme un insecticide naturel. Le biocompost, le lombricompost et le bon vieux fumier de vache enrichissent le sol en nutriments. Les principaux prédateurs de sa récolte sont les sangliers et les singes – il semblerait que tout le monde adore les bananes ! 😊
Les bananes constituent une base incroyablement onctueuse et douce pour les superfood smoothies. Vous les trouverez chez kencko : ambres, crimsons, golds, verts, jades, violets, rouges, scarlets et yellows. (Pour les sceptiques, sachez que nous proposons également huit préparations pour superfood smoothies sans banane. Nous savons que certains d'entre vous y sont allergiques ou n'apprécient tout simplement pas son goût.) Si vous êtes un inconditionnel de la banane, essayez de préparer l'un de nos superfood smoothies avec le lait de votre choix et une banane coupée en morceaux (fraîche ou congelée). Vous pouvez le déguster immédiatement sous forme de milkshake épais et crémeux, ou le congeler pour obtenir un dessert glacé savoureux et sain. Utilisez des moules à glace, ou versez le mélange dans un récipient et congelez-le, en remuant de temps en temps pour éviter la formation de cristaux de glace trop liquides.
Les bananes d'antan
S'approvisionner en fruits de qualité
Comment l'utiliser